Lamsvlees met olijventapenade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kop ontpitte kalamata-olijven
• 1 eetlepel geknipte verse platte peterselie
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel fijngehakte citroenschil
• 2 theelepels citroensap
• 1 theelepel snipte verse rozemarijn
• 1 theelepel geknipte verse tijm
• ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 3, 5 pond lamsbout zonder been, gerold en vastgebonden
• ⅓ kopje droge rode wijn
• 1 theelepel koosjer zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Voor olijventapenade, combineer in een keukenmachine olijven, peterselie, olie, citroenschil, citroensap, rozemarijn, tijm, de 1/4 theelepel peper en knoflook. Bedek en verwerk tot het fijngehakt is, stop zo nodig naar beneden te schrapen. Opzij zetten.

• Stap 2

  Verwarm de oven voor op 325 graden F. Maak los en rol het gebraad uit. Trim vet. Plaats indien nodig vlees, zonder been, naar boven, tussen twee stukken plasticfolie en pond vlees met een vleeshamer tot een gelijkmatige dikte. Verspreid het olijfmengsel over het snijoppervlak van het vlees. Oprollen; knoop stevig vast met 100% katoenstrengen.

• Stap 3

  Plaats het vlees met de naad naar beneden op een rooster in een ondiepe braadslee. Combineer in een kleine kom rode wijn, koosjer zout en de 1 theelepel peper. Braad 1-3 / 4 tot 2-1 / 4 uur of totdat een direct afleesbare thermometer in het midden van het braadstuk 140 graden F aangeeft voor gemiddeld-zeldzame gaarheid; bedruip met rode wijnmengsel meerdere keren tot de laatste 10 minuten roosteren. Gooi eventueel overgebleven rode wijnmengsel weg.

• Stap 4

  Verwijder het gebraad uit de oven. Bedek met folie en laat 15 minuten staan ​​alvorens te snijden. De temperatuur van het vlees na staan ​​moet 150 graden F zijn. Verwijder de snaren en snijd het vlees.

• Stap 5

  Maakt 8 porties

Voedingsfeiten

Per portie: 313 calorieën, (4 g verzadigd vet, 124 mg cholesterol, 549 mg natrium, 2 g koolhydraten, 1 g vezels, 41 g eiwit.