Lichte aardappelsalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond kleine nieuwe aardappelen
• ¼ kopje lichte zuivelzure room
• ¼ kopje gewone magere yoghurt
• ¼ kopje gehakte rode paprika
• ¼ kopje gehakte gele paprika
• ¼ kopje dun gesneden selderij
• ¼ kopje julienne reepjes wortel
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel witte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Schrob de aardappels en doe ze in een middelgrote pan; voeg water toe om te bedekken. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 15 minuten sudderen of tot het zacht is. Goed uitlekken; lichtjes koel. Aardappels in vieren, schillen op de aardappels achterlatend.

• Stap 2

  Meng ondertussen in een grote mengkom zure room, yoghurt, rode paprika, gele paprika, selderij, wortel, zout en peper. Roer de in vieren gesneden aardappelen voorzichtig door het dressingmengsel. Dek af en laat 4 tot 24 uur afkoelen. (Als de aardappelsalade na enkele uren koelen dik lijkt, roer voorzichtig 1 eetlepel melk voor het opdienen.) Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 95 calorieën, (0 g verzadigd vet, 3 mg cholesterol, 114 mg natrium, 19 g koolhydraten, 1 g vezels, 3 g eiwit.