Limoencouscous met zomerse groenten | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 couscous van 10 ounce
• 4 middelgrote wortels, grof gesneden (2 kopjes)
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 middelgrote courgettes en / of gele zomerpompoen, in de lengte in vieren gedeeld en in stukken van 1/2 inch gesneden
• 6 groene uien, in stukjes van 1 inch gesneden
• ½ kopje limoen of citroensap
• ¼ kopje olijfolie
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• ½ kopje gehakte walnoten, geroosterd
• 2 gram Parmigiano-Reggiano-kaas, geschoren

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bereid couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. *

• Stap 2

  Ondertussen, in een grote koekenpan, kook en roer wortels in hete olie gedurende 2 minuten. Courgette en groene ui toevoegen; kook en roer 6 minuten of tot de groenten zacht zijn. Breng de couscous over in een grote kom en pluis met een vork. Wortelmengsel toevoegen.

• Stap 3

  In een pot met schroefdop combineer limoensap, olie, honing, zout en zwarte peper. Bedek en schud goed. Giet over couscousmengsel; gooien om te combineren. Top met walnoten en kaas.

*Tip:

Bereid desgewenst couscous met natriumbouillon met verlaagd natriumgehalte en verlaag zout tot 1/2 theelepel.

Voedingsfeiten

Per portie: 643 calorieën, (6 g verzadigd vet, 9 g meervoudig onverzadigd vet, 15 g enkelvoudig onverzadigd vet), 10 mg cholesterol, 884 mg natrium, 75 g koolhydraten, 8 g vezels, 11 g suiker, 19 g eiwit.