Mediterrane aubergine dip | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kop ingeblikte garbanzo-bonen (kikkererwten), uitgelekt
• 1 eetlepel verse muntblaadjes
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel vers citroensap
• ½ theelepel koosjer zout
• 1 kop gegrilde * of geroosterde aubergine
• ¼ kopje extra vergine olijfolie
• Olijfolie en verse munt
• Walnoten, geroosterd
• Gegrilde pitabroodjes of focaccia

Routebeschrijving

• Stap 1

  Hak de kikkererwten, munt en knoflook fijn in de keukenmachine. Voeg citroensap, zout en aubergine toe. Voeg, terwijl de processor draait, olijfolie toe in een gestage stroom; tot het glad is. Overbrengen naar serveerschaal; besprenkel olijfolie, strooi verse munt en walnoten. Serveer met gegrilde pita.

Voedingsfeiten

Per portie: 79 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 190 mg natrium, 6 g koolhydraten, 2 g vezels, 1 g suiker, 1 g eiwit.

---

Gegrilde Aubergine

ingrediënten

• 8 plakjes aubergine van 0, 5 inch
• 2 eetlepels olijfolie
• ½ theelepel koosjer zout

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bestrijk de plakjes aubergine met olijfolie. Bestrooi met zout. Gril op onbedekte grill direct over middelgrote kolen gedurende 8 tot 10 minuten of tot ze zacht zijn, en keer een keer. Iets afkoelen; verwerken in keukenmachine tot een beetje grof.