Mediterraan stoofvlees | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 3 pond vers rundvlees borst
• 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 1 theelepel gedroogde oregano, geplet
• 1 theelepel gedroogde tijm, geplet
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 28 ounce kan geplette tomaten, ongedraineerd
• ¾ kopje runderbouillon
• 1 grote ui, gehakt (ongeveer 1 kop)
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ theelepel suiker
• 2 middelgrote venkelbollen, in partjes gesneden
• ¼ kopje ontpitte rijpe en / of groene olijven
• ½ theelepel fijngeraspte citroenschil
• Warm gekookte noedels of rijst
• Rijpe en / of groene olijven zonder pit (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Snijd vet van vlees. Meng in een kleine kom bloem, oregano, tijm, 3/4 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Wrijf op beide kanten van het vlees. In een 4- tot 6-kwart Nederlandse oven bruin vlees in hete olie. Combineer geplette tomaten, bouillon, ui, knoflook en suiker. Giet over vlees. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 2 uur sudderen.

• Stap 2

  Voeg venkelpartjes en de 1/4 kopje olijven toe. Sudder, afgedekt, gedurende 1 uur of tot het vlees gaar is. Leg het vlees op een schaal. Roer de citroenschil door de saus. Serveer saus en groenten met vlees en noedels of rijst. Garneer met extra rijpe en / of groene olijven, indien gewenst. Maakt 8 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 626 calorieën, (13 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 17 g enkelvoudig onverzadigd vet), 137 mg cholesterol, 695 mg natrium, 33 g koolhydraten, 9 g vezels, 5 g suiker, 36 g eiwit.