Minestrone | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 28 ounce kan in blokjes gesneden tomaten met Italiaanse kruiden
• 2 kopjes water
• 1 14 ounce kan garbanzo bonen (kikkererwten), gespoeld en uitgelekt
• 1 kopje natriumarme groente- of kippenbouillon
• 1 middelgrote gele paprika, gehakt
• 2 theelepels Italiaanse kruiden of 1 theelepel elk gedroogd basilicum en knoflookpoeder
• 1 kop droge rigatoni of penne pasta
• 2-3 kopjes babyspinazie
• Geschoren Parmezaanse kaas en / of verse basilicum (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een Nederlandse oven combineer de tomaten, water, bonen, bouillon, paprika, kruiden en pasta. Breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur lager. Kook, afgedekt, gedurende 10 minuten, af en toe roeren, totdat de pasta nauwelijks gaar is.

• Stap 2

  Roer de spinazie. Schep in soepkommen. Top met Parmezaanse kaas en / of verse basilicum.

pantry:

Italiaanse kruiden-, groente- of kippenbouillon

Boodschappenlijst:

in blokjes gesneden tomaten met Italiaanse kruiden: $ 1, 89 gele paprika $ 2, 00 droge rigatoni: $ 0, 30 tuinbonen: $ 1, 19 babyspinazie: $ 0, 75 totaal: $ 6, 13 kosten per portie: $ 1, 53

Wijzigen:

Voor een stevigere versie van deze soep, vervang de bruine bonenworst of gesneden kip door de bonen. Varieer de groenten door gehakte verse snijbiet of boerenkool te ruilen voor de spinazie.

Voedingsfeiten

Per portie: 234 calorieën, (0 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 759 mg natrium, 46 g koolhydraten, 7 g vezels, 12 g suiker, 10 g eiwit.