Minestrone met garnalen, garbanzo-bonen en herfstpompoen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ½ kopjes gedroogde of ingeblikte garbanzo-bonen
• ½ kopje grof gehakte wortel (1 medium)
• ½ kopje gehakte ui (1 medium)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 4 - 6 kopjes kippenbouillon
• 2 theelepels snipped verse rozemarijn of 1/2 theelepel gemalen gedroogde rozemarijn
• ¼ - 0, 5 theelepel gemalen rode peper
• 1 laurierblad
• 1 kop in blokjes, gepelde pompoen
• 1 middelgrote tomaat, geschild, zonder zaadjes en grof gehakt
• 4 gram geschild en deveined kleine of middelgrote garnalen
• 2 eetlepels geknipte verse basilicumbladeren, of 2 theelepel gemalen gedroogde basilicum
• ¼ kopje fijngeraspte Parmigiano-Reggiano-kaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  Week gedroogde bonen minstens 8 uur. Of breng aan de kook; haal van het vuur. Dek af en laat 1 uur staan. Laat voorgeweekte of snel geweekte bonen 30 minuten sudderen. Opzij zetten.

• Stap 2

  In 4-kwart Nederlandse oven bak wortelen, uien en knoflook in hete olijfolie op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, af en toe roeren. Haal van het vuur. Spoel en giet bonen in vergiet. Voeg gedroogde, voorgekookte bonen (GEEN bonen in blik), kippenbouillon, rozemarijn, gemalen rode peper en laurier toe aan de Nederlandse oven. Laten koken; verminder hitte. Dek af en laat 30 minuten sudderen.

• Stap 3

  Pompoen en tomaat toevoegen. Als u bonen uit blik gebruikt, spoel, giet en voeg op dit punt met pompoen en tomaat toe. Dek af en kook 20 tot 30 minuten meer of tot bonen en pompoen zacht zijn. Laurierblad verwijderen en weggooien. Roer de garnalen en basilicum erdoor. Breng gewoon aan de kook. Zet het vuur lager en kook, onbedekt, gedurende 1 tot 2 minuten of totdat de garnalen ondoorzichtig worden.

• Stap 4

  Pollepelmengsel in kommen; bestrooi met kaas. Maakt 6 tot 8 porties.