Mini-maïsmeelsoepen met kipsalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 14, 5 ounce kan kippenbouillon met een laag natriumgehalte
• ¾ kopje grof gemalen geel maïsmeel
• ½ kopje water
• ¼ theelepel gemalen komijn
• ½ kopje geraspte vetarme Mexicaanse kaasmix (2 gram)
• 3 eiwitten
• ¾ kopje fijne droge volkoren broodkruimels
• ¼ kopje chia zaden
• 1 ½ kopjes geraspte gekookte kipfilet
• 1 ½ kopjes geraspte snijsla
• 1 kop gehakte tomaten (2 medium)
• ¼ kopje fijngehakte rode ui
• 1 middelgrote avocado, zonder zaadjes, geschild en in stukken gesneden
• 2 eetlepels lichtzure room
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ⅛ - 0, 25 theelepel cayennepeper
• ⅛ theelepel zout
• Anti-aanbak kookspray
• Lime wedges (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bekleed een rechthoekige ovenschaal van 2 liter met plasticfolie; opzij zetten. Voor polenta, combineer in een grote pan bouillon, maïsmeel, het water en komijn. Breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Verminder hitte. Sudderen, onbedekt, gedurende 25 tot 30 minuten of tot het mengsel dik is, regelmatig roerend. Haal van het vuur. Roer de kaas tot het gesmolten is. Giet polenta in de voorbereide ovenschaal, gelijkmatig verspreid. Behandel en koel ongeveer 15 minuten of tot koel.

• Stap 2

  Klop ondertussen de eiwitten licht op in een ondiepe schaal. In een andere ondiepe schaal combineer je broodkruimels en chiazaad. Combineer kip, sla, tomaten en rode ui in een grote kom. Pureer avocado, zure room, knoflook, cayennepeper en zout in een middelgrote kom met een aardappelstamper tot het bijna glad is.

• Stap 3

  Vleeskuikens voorverwarmen. Bekleed een bakplaat met folie. Coat folie met kookspray; leg de bakplaat opzij. Snijd polenta in 12 vierkanten. Dompel elk vierkant in eiwitten en verander in een laagje. Laat overtollig druppelen. Dompel elk vierkant in het kruimelmengsel en verander in een laagje. Plaats gecoate vierkanten op de voorbereide bakplaat. Bedek de tops lichtjes met kookspray. Gril 4 tot 5 centimeter van het vuur gedurende 4 tot 5 minuten of tot de toppen goudbruin zijn en eenmaal halverwege draaien roosteren.

• Stap 4

  Plaats om te serveren twee polenta vierkanten op elke serveerschaal. Top met kipmengsel en avocadomengsel. Dien desgewenst met limoenpartjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 309 calorieën, (3 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 37 mg cholesterol, 668 mg natrium, 29 g koolhydraten, 8 g vezels, 3 g suiker, 22 g eiwit.