Mosterd Groenen op toast | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 6 - 8 eetlepels extra vierge olijfolie
• 3 teentjes knoflook, gesneden
• 1 middelgrote rode paprika, in reepjes gesneden
• 1 12 ounce bos mosterd greens, stengels bijgesneden en bladeren gesneden in 4-inch lange stukken
• 1 theelepel fijngeraspte citroenschil
• 1 eetlepel citroensap
• Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
• 4 dikke plakjes boerenbrood
• 4 eieren
• ½ kopje geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit in een grote koekenpan 1/4 kopje olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en kook 1 minuut of tot geurig (niet bruin). Voeg paprika toe en kook en roer 4 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg geleidelijk de greens toe en gooi tot het verwelkt is. Voeg een scheutje water toe en bedek de koekenpan. Bak 4 minuten of tot ze gaar zijn. Ontdekken; koken om vloeistof in de pan te verminderen. Voeg de citroenschil en het sap toe en breng op smaak met peper en zout; gooi goed. Verwijderen en warm houden.

• Stap 2

  Bestrijk brood met wat van de resterende olie en rooster of grill tot het geroosterd is; opzij zetten.

• Stap 3

  Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Breek eieren in een koekepan en breng op smaak met zout en peper. Bak 2 tot 3 minuten of tot het wit is en de dooiers gewoon stevig zijn. Bedek de sneetjes brood met greens en eventuele sappen. Besprenkel met resterende olijfolie en bedek elk met een ei. Bestrooi met kaas en extra citroenschil.

Voedingsfeiten

Per portie: 430 calorieën, (6 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 18 g enkelvoudig onverzadigd vet), 193 mg cholesterol, 525 mg natrium, 28 g koolhydraten, 3 g vezels, 6 g suiker, 16 g eiwit.