Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Ontdooi sint-jakobsschelpen, indien bevroren. Spoel sint-jakobsschelpen; dep droog met keukenpapier. Maak een horizontale snede door het midden van elke sint-jakobsschelp, snijd bijna tot, maar niet door, de tegenovergestelde kant. Koel sint-jakobsschelpen tot het nodig is.
-
Snijd venkelstengels af en gooi ze weg, bewaar de piekerige bladeren. Verwijder verwelkte buitenlagen van de lamp; snijd een dun plakje van de basis. Snijd de bol in de lengte in vieren; snijd de kern uit elk kwartaal. Knip genoeg van de bladeren om 2 eetlepels te meten; opzij zetten.
-
Hak 1 theelepel schil van een van de sinaasappels fijn. Werk over een kom om het sap op te vangen, gebruik een klein scherp mes om sinaasappels te schillen en in plakjes te snijden. Reserveer 1 eetlepel sap.
-
Voor gremolata, combineer in een kleine kom de 2 eetlepels venkelbladeren, de 1 theelepel sinaasappelschil, 1 eetlepel olie, de peterselie en de 1 eetlepel pistachenoten. Voor vinaigrette, combineer in een pot met schroefdop de 1 eetlepel sinaasappelsap, de resterende 2 eetlepels olie, de azijn en honing. Bedek en schud goed. Breng op smaak met zout en peper.
-
Vet een grote grillpan licht in; opzij zetten. Vul sint-jakobsschelpen met gremolata en zet ze indien nodig vast met houten tandenstokers. Reserve resterende gremolata tot klaar om te serveren. Bestrijk de sint-jakobsschelpen met extra olie en bestrooi met zout en peper. Plaats de coquilles in de voorbereide grillpan.
-
Plaats voor een houtskool- of gasgrill de grillpan met sint-jakobsschelpen en de venkel op het rooster van een overdekte grill direct op middelhoog vuur. Grill gedurende 11 tot 14 minuten of tot de sint-jakobsschelpen ondoorzichtig zijn en de venkel zacht en licht verkoold is en halverwege het grillen eenmaal draait. Verwijder eventuele tandenstokers van sint-jakobsschelpen. Snijd venkel in plakjes.
-
Verdeel de rucola over de borden. Top met sint-jakobsschelpen, venkel en oranje secties; bestrooi met eventueel resterende gremolata. Besprenkel met vinaigrette en, indien gewenst, bestrooi met extra pistachenoten.
Voedingsfeiten
Per portie: 275 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 37 mg cholesterol, 291 mg natrium, 21 g koolhydraten, 4 g vezels, 13 g suiker, 21 g eiwit.
