Pacifische zalmpaella betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ¼ pond verse of bevroren skinless zalmfilets, ongeveer 1 inch dik
• 4 plakjes applewood-gerookt spek
• 3 kopjes gesneden verse cremini of champignons (8 gram)
• 1 kop gehakte ui (1 grote)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 ½ kopjes kippenbouillon
• 1 kop witte ongekookte langkorrelige rijst
• 2 theelepels geknipte verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde tijm, geplet
• ¼ theelepel gebarsten zwarte peper
• 1 pond verse asperges, bijgesneden en in stukjes van 1 inch gesneden, of een 10-ounce pakket bevroren gesneden asperges, ontdooid
• ⅓ kopje gehakte roma-tomaat (1 medium)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Ontdooi vis, indien bevroren. Spoel vis en dep droog met keukenpapier; opzij zetten. Snijd vis in stukken van 1 inch; opzij zetten. Kook het spek op middelhoog vuur in een grote diepe koekenpan of paella tot het knapperig is. Giet spek af op keukenpapier, bewaar druipen in koekepan. Crumble bacon; opzij zetten.

• Stap 2

  Voeg champignons, ui en knoflook toe aan de gereserveerde druppels in de koekenpan. Bak ongeveer 5 minuten of tot de ui zacht is. Roer de bouillon, rijst en tijm erdoor. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 10 minuten sudderen.

• Stap 3

  Bestrooi zalm met peper; gooi voorzichtig om te coaten. Leg vis en asperges op het rijstmengsel. Sudderen, afgedekt, gedurende 10 tot 12 minuten of tot zalm gemakkelijk schilfert wanneer getest met een vork en asperges knapperig zijn. Bestrooi met tomaat en verkruimeld spek.

Voedingsfeiten

Per portie: 313 calorieën, (2 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 60 mg cholesterol, 498 mg natrium, 32 g koolhydraten, 2 g vezels, 4 g suiker, 26 g eiwit.