Pasta met tuingroenten | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 eetlepel bakolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 kleine courgettes, gesneden 1/4 inch dik (2 kopjes)
• 1 kleine gele zomerpompoen, gesneden 1/4 inch dik (1 kop)
• 5 gram verse champignons, in plakjes (2 kopjes)
• 3 groene uien, in plakjes (1/3 kop)
• ½ theelepel gedroogde oregano, geplet
• 1 grote tomaat, in blokjes gesneden (1-1 / 2 kopjes)
• ⅛ theelepel peper
• 8 gram kurkentrekker macaroni, gekookt en uitgelekt
• ¼ kopje fijngesnipperde Romano of Parmezaanse kaas
• 1 kop geraspte provolone of mozzarella kaas (4 gram)
• Versgemalen peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Giet frituurolie in een wok of grote koekenpan. (Voeg indien nodig meer olie toe tijdens het koken.) Verwarm voor op middelhoog vuur. Roerbak knoflook 15 seconden in hete olie.

• Stap 2

  Courgette en zomerpompoen toevoegen; roerbak gedurende 3 minuten. Voeg champignons en groene uien toe; roerbak ongeveer 1 minuut langer of tot de groenten knapperig zijn. Voeg tomaat, oregano en 1/8 theelepel peper toe; roerbak nog 2 minuten. Haal van het vuur.

• Stap 3

  Voeg warmgekookte kurkentrekker macaroni en Romano of Parmezaanse kaas toe aan het groentemengsel. Gooi te combineren. Serveer onmiddellijk. Bestrooi met provolone of mozzarella kaas en versgemalen peper. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 412 calorieën, (7 g verzadigd vet, 27 mg cholesterol, 340 mg natrium, 53 g koolhydraten, 19 g eiwit.