1. Goede ingrediënten zijn echt gelijk aan goede smaak. Wanneer je tanden in een cupcake zinken, moeten je smaakpapillen niets anders dan gelukzaligheid registreren. Om ze rechtstreeks naar de cupcake-hemel te sturen, overweeg dan om de ingrediënten van de bovenste plank te gebruiken, zeggen de zusters. Gastronomische smaken worden gemarkeerd in iets zo klein als een cupcake, dus laat die 3-4 happen tellen. "We gebruiken Plugra-boter, Madagascar-bourbon-vanille en Valrhona-cacao en ze maken een enorm verschil in smaak", zegt LaMontagne.
2. Bak nooit te veel een cupcake. "We raden altijd aan om fouten te maken aan de kant van het te weinig bakken", zegt Kallinis. "Als je een cupcake te veel bak, is er geen manier om het op te slaan. En het zal niet vochtig zijn aan de binnenkant." Het bakkersteam van Georgetown Cupcake heeft zelfs twee timers ingesteld om ervoor te zorgen dat de cakes op tijd uit de oven komen. Controleer voor nog betere resultaten de warmte van uw oven met een oventhermometer om de ware temperatuur te bepalen. Je doet het goed als je cupcakes een beetje verzonken lijken, in plaats van een piek te hebben, zegt LaMontagne. Test ze met een tandenstoker als u niet zeker bent - als er geen beslag aan de pick hangt, zijn ze klaar.
3. Meng je beslag met een lichte hand. Als er één ding is dat we als bakkers hebben geleerd, is het gewoon om zachter te zijn, zegt LaMontagne. "Bij het bakken van donzige, vochtige cupcakes draait alles om het creëren van luchtbellen in je beslag die uitzetten in de oven, " zegt ze. "Als je je beslag te veel mengt, klap je die bubbels in elkaar en krijg je een baksteenachtige cake." Om dit te voorkomen, meng je altijd op lage snelheid en stop je net als alle ingrediënten samenkomen.
4. Laat alle ingrediënten vóór het bakken op kamertemperatuur komen. Neem het van een professional: alle ingrediënten nemen veel gemakkelijker in beslag als ze bij vergelijkbare temperaturen zijn, zegt Kallinis. Natuurlijk, het vereist een beetje meer planning om eieren, boter en andere gekoelde ingrediënten uit te zetten 15-20 minuten voordat je aan het werk gaat, maar voor een perfecte cupcake is het de moeite waard. (En wat baktips betreft, deze behoort tot de gemakkelijkste!)
5. Vooraf bakken? Bevries je creaties. "Als je ze meteen hebt gebakken om te eten, raden we aan cupcakes op kamertemperatuur te bewaren", zegt LaMontagne. "Maar als ze voor morgen zijn, zal het invriezen hun vocht veel beter vasthouden dan ze 's nachts op een aanrecht achter te laten."
