Zoet, zacht en decadent, chocolade is de ultieme garnering voor desserts. Volg onze eenvoudige technieken voor snelhardende chocolade en om het te gebruiken als garnering om al uw chocoladedesserts in opvallende meesterwerken te veranderen.
Geraspte chocolade Gebruik halfzoete, zoete chocolade, melkchocolade of een witte bakreep. Wrijf een stevig stuk chocolade over het raspgedeelte van een handmatige rasp om te raspen. Gebruik het fijne of grote gedeelte, afhankelijk van de grootte van de stukken.
Chocoladekanten scherven Spuit gesmolten witte bakstaaf of snoepcoating op een bakplaat bekleed met vetvrij papier; leid een ononderbroken lijn die over het gehele oppervlak kromt en rondloopt. Als het stevig is, smeer dan geharde chocolade of gesmolten snoepcoating over leidingen van 1/8 inch dik. Laat het op een koele, droge plaats staan tot de chocolade stevig is en trek het vetvrij papier voorzichtig van de chocolade. Breek of snijd chocolade in onregelmatige scherven. Dek af en laat afkoelen in de koelkast tot het nodig is.
Chocoladekant Doe geharde chocolade, gesmolten witte bakreep, snoepcoating of een combinatie hiervan in een plastic zak. Snijd een klein gaatje in een hoek en spuit of motregen kleine ontwerpen op een bakplaat bekleed met vetvrij papier. Laat de garnituren op een koele, droge plaats staan tot ze stevig zijn.
Chocoladeblaadjes Voor deze voorbeelden hebben we klimop- en rozenblaadjes gebruikt. Je hebt een schoon, klein penseel nodig en niet-giftige, niet-giftige verse bladeren zoals munt, citroen, klimop, roos of aardbei. Gebruik voor 12 kleine blaadjes 2 ons getempereerde chocolade, witte bakstaaf of snoepcoating. Borstel met een penseel een of twee lagen chocolade aan één kant van elk blad. (Als je de aderen wilt laten zien, borstel je de chocolade aan de onderkant van het blad.) Veeg alle chocolade weg van de ongeverfde kant van het blad. Leg de bladeren met de chocolade naar boven op een bakplaat bekleed met vetvrij papier; laat drogen. Trek het blad voor gebruik voorzichtig van de chocolade en gebruik een tandenstoker om de chocolade vast te houden.
Chocoladekrullen Om chocoladekrullen te maken, laat je melkchocolade of witte bakreep op kamertemperatuur komen en trek je voorzichtig een groenteschiller over de reep. Gebruik voor kleine krullen de dunne kant van het chocoladestuk; voor grote krullen, gebruik het brede oppervlak.
