Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Dooi kwartel, indien bevroren. (ontdooi de bevroren kwartel in de koelkast gedurende 24 uur.) Spoel de kwartel grondig uit zowel buiten als in de lichaamsholte; dep droog met keukenpapier. Trim de vleugelbotten van het eerste gewricht van de kwartel; reserveer de vleugeltips voor de saus. Cover kwartel; in de koelkast tot het nodig is.
-
Voor de saus, in een Nederlandse oven, verwarm de pinda-olie op middelhoog vuur. Voeg de gereserveerde vleugeltips toe en kook in de hete olie gedurende 3 tot 4 minuten of tot ze knapperig en bruin zijn en eenmaal draaien.
-
Voeg de sjalotten en knoflook toe en kook al roerend gedurende 1 minuut. Roer de 1/2 kop bourbon, 1/4 kop melasse en de azijn erdoor. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat, onbedekt, tot stroperig en het mengsel meet 1/4 kopje.
-
Roer de kippenbouillon of bouillon erdoor. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat sudderen, onbedekt, tot het mengsel 1-1 / 2 kopjes meet, afromen indien nodig. Voeg de takjes tijm toe en kook 10 minuten.
-
Zet een fijne zeef op een middelgrote kom. Zeef het mengsel door de zeef; gooi de takjes tijm weg. Breng de saus op smaak met zout en peper. Zet de saus opzij tot hij klaar is om te serveren.
-
Voor de kwartel, in een kleine kom, combineer de 2 eetlepels bourbon, 2 eetlepels melasse en de 2 eetlepels tijmbladeren. Breng de binnenkant van elke lichaamsholte op smaak met een beetje zout en peper.
-
Schep ongeveer 1 theelepel melasse-tijmmengsel in elke holte. Maak met behulp van een mes een kleine dwarssleuf aan de basis van elk borstbeen. Steek de benen door de gleuf. Leg de kwartel opzij.
-
Verhit de olie in een 12-inch koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog tot hoog vuur. Verhit ondertussen een zware 10-inch koekepan (een gietijzeren koekepan werkt goed) op middelhoog vuur gedurende 3 minuten. Plaats de kwartel met de borstzijde naar beneden in de hete olie. Plaats de tweede zware koekepan op de kwartel. Zet het vuur lager en kook 3 minuten.
-
Verwijder de zware koekepan; opzij zetten. Draai de kwartels met behulp van een tang om en kook deze 3 tot 4 minuten of tot de kwartels zacht zijn en niet langer roze zijn. Verwarm ondertussen de saus in een kleine steelpan.
-
. Schep om te serveren een deel van de warmgekookte rijst op 8 verwarmde dinerborden in het midden bovenaan. Leg vervolgens een deel van de warmgekookte greens in het midden van de plaat. Leg er een kwartel bovenop en schep wat saus over en rond de kwartel, de rijst en de groenten. Herhaal dit met de resterende kwartels en borden. Garneer elke plaat met een tijmtwijg. Serveer onmiddellijk. Maakt 8 porties.
Voedingsfeiten
Per portie: 284 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 79 mg cholesterol, 820 mg natrium, 13 g koolhydraten, 0 g vezels, 10 g suiker, 27 g eiwit.
