Pappardelle met escarole | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 gram gedroogde pappardelle of brede eiernoedels
• 2 plakjes spek
• ¾ pond karbonade zonder been, in blokjes van 3/4-inch gesneden
• 1 eetlepel gehakte knoflook
• 1 pond escarole, zonder klokhuis en gehakt (10 kopjes los verpakt)
• ¾ kopje kippenbouillon
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel versgemalen peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook de pasta in licht gezouten kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en doe de pasta terug in de pan.

• Stap 2

  Kook ondertussen spek in een koekenpan van 12 inch op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn. Verwijder het spek en bewaar de druppels in de koekenpan. Giet spek af; afbrokkelen en opzij zetten.

• Stap 3

  Voeg varkensvlees en knoflook toe aan hete druppels in een koekenpan. Bak op middelhoog vuur gedurende 3 tot 4 minuten of tot het varkensvlees bruin is en niet langer roze. Verwijder varkensvlees uit de koekepan. Voeg escarole, bouillon, zout en peper toe aan de koekenpan; aan de kook brengen. Zet het vuur laag en kook 3 minuten zachtjes aan de kook, onbedekt.

• Stap 4

  Leg het varkensvlees terug in de koekenpan. Roer de gekookte pasta erdoor en verwarm het goed door. Bestrooi met spek. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 480 calorieën, (6, 5 g verzadigd vet, 61 mg cholesterol, 1366 mg natrium, 48 g koolhydraten, 4 g vezels, 27 g eiwit.