Inhoudsopgave:
- ingrediënten
- Perzik Macarons:
- Routebeschrijving
- Meringue:
- Amandelmeelpasta:
- Beslag:
- Leidingen en Bakken:
- Vullen en monteren:
- Perzik Buttercream
- Voedingsfeiten
ingrediënten
Perzik Macarons:
Routebeschrijving
-
Verwarm de oven voor op 325 ° F. Bekleed drie grote bakplaten met bakpapier. Gebruik een permanente marker op een vierde vel perkamentpapier om cirkels van 1 1/2 inch te tekenen, met een afstand van 1 inch. Opzij zetten.
Meringue:
-
Vul een 2-qt. steelpan met 1 1/2 inch water. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager tot middelmatig laag om zachtjes te sudderen. In de metalen kom van een keukenmixer combineer 90 g eiwitten, 127 gram kristalsuiker, zout en wijnsteen. Plaats de kom op kokend water en zorg ervoor dat het water de bodem van de kom niet raakt. Kook 8 tot 10 minuten of tot suiker is opgelost (ongeveer 150 ° F), onder voortdurend roeren met een rubberen of siliconen spatel.
-
Zet de kom weer op de mixer. Klop met het garde-opzetstuk het eiwitmengsel op hoog 8 tot 10 minuten of tot stijve pieken vormen (de uiteinden staan recht) en de kom koel aanvoelt. Voeg de laatste 1 minuut kloppen vanille en 2 druppels oranje toe.
Amandelmeelpasta:
-
Gebruik ondertussen een grove zeef amandelmeel en poedersuiker in een grote kom. Gooi grotere stukken (tot 1 eetl.) Die in de zeef achterblijven weg. Voeg 80 g eiwitten toe aan het bloemmengsel en roer met een spatel tot er een dikke pasta ontstaat. Het mengsel lijkt in het begin misschien kruimelig, maar komt na het mengen samen.
Beslag:
-
Vouw en druk een derde van de meringue in amandelmeelpasta. Herhaal, vouw en druk het resterende meringue met derden in. Het beslag zal in het begin dik zijn, maar zal losraken terwijl u vouwt. Door tijdens het vouwen op het mengsel te drukken, komen luchtbellen vrij. Ga door met vouwen totdat het beslag in een dik lint van de spatel valt en je een figuur 8 kunt tekenen. Het beslag moet zo los zijn dat het zijn vorm niet behoudt, maar stijf genoeg dat je de figuur 8 na ongeveer 10 seconden nog steeds kunt zien. Het is beter om iets te ondermixen dan om te overmengen. Het beslag ziet er korrelig uit, maar de koekjes zullen glad worden tijdens het bakken.
Leidingen en Bakken:
-
Plaats een spuitzak met een ronde punt van 1/2-inch of een koppelstuk. Vouw het open uiteinde van de zak omhoog, plaats de lege zak in een groot hoog glas en vouw de randen over de rand van het glas. Vul zak tweederde vol met beslag.
-
Schuif voor elke batch het perkamentpatroon onder het gewone perkamentvel op een bakplaat. Spuit het beslag op perkament en stop net voordat het beslag de omtrek van de cirkel bereikt. Tik stevig bakplaat 5 tot 10 keer op het aanrecht om luchtbellen vrij te laten. Gebruik een tandenstoker of de punt van een scherp mes om eventuele resterende bubbels die naar de oppervlakte komen te verwijderen. Schuif het perkamentpatroon uit en herhaal dit met de resterende voorbereide bakplaten.
-
Bak macarons, één bakplaat per keer, 10 tot 12 minuten. De bovenkant van de koekjes moet stevig zijn en niet schuiven wanneer zachtjes aangeraakt. Schuif onmiddellijk perkamentpapier van het bakplaat op het aanrecht en laat macarons volledig afkoelen.
-
Verdeel wodka over twee kleine kommen. Voeg de resterende 2 druppels oranje kleurstof toe aan de ene kom en voeg 2 druppels rode kleurstof toe aan de andere. Draai om te combineren, indien nodig. Dompel een papieren handdoek in het oranje mengsel en veeg hiermee voorzichtig de bovenkant van de macaron-schaaltjes af om wat kleur over te brengen om op perzikbloesem te lijken. Herhaal met het rode mengsel. Terwijl nog nat, bestrooi bovenkant met extra kristalsuiker om op perzikdons te lijken. Schud overtollige suiker eraf. Laat drogen.
Vullen en monteren:
-
Verspreid jam op bodems van de helft van de macarons, met behulp van ongeveer 1 theelepel. voor elke cookie. Bovenkant met resterende macarons, onderkant naar beneden. Bewaar gevulde koekjes in een luchtdichte container. Koel tot 5 dagen of vries tot 2 maanden. Bevestig een muntblad tussen de koekjes voor het opdienen, indien gewenst.
Perzik Buttercream
Klop in een grote kom 1/2 kopje zachte boter met een mixer op medium 1 tot 2 minuten of tot het romig is. Klop in 2 eetl. perzikjam en een scheutje zout. Klop 1 1/2 kopjes poedersuiker op laag tot gecombineerd. Klop op medium 5 minuten of tot een lichte en donzige, schrapende kom als dat nodig is.
Voedingsfeiten
Per portie: 84 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 0 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 15 mg natrium, 14 g koolhydraten, 1 g vezels, 12 g suiker, 2 g eiwit.
