Pindakaaskoekjes | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ kopje pindakaas
• ½ kopje boter, zacht
• ½ kopje kristalsuiker
• ½ kopje verpakte bruine suiker
• ½ theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• 1 ei
• ½ theelepel vanille
• 1 ¼ kopjes bloem voor alle doeleinden

Routebeschrijving

• Stap 1

  Klop in een grote mengkom 30 seconden pindakaas en boter met een elektrische mixer op gemiddelde tot hoge snelheid. Voeg kristalsuiker en bruine suiker, bakpoeder en zout toe. Klop tot een combinatie, af en toe de zijkanten van de kom schrapend. Klop het ei en de vanille tot alles gemengd is. Klop zoveel mogelijk bloem met de mixer. Roer de resterende bloem erdoor. Dek het deeg af en zet het ongeveer 1 uur in de koelkast of tot het gemakkelijk te hanteren is.

• Stap 2

  Verwarm de oven voor op 375 graden C. Vorm het deeg in 1-inch ballen. Plaats ballen 2 inch uit elkaar op een niet ingevette bakplaat. Maak de koekjes plat door kriskrasstrepen te maken met vorktanden en de vork in suiker te dopen tussen het afvlakken van elk koekje. Bak ongeveer 8 minuten of tot de randen lichtbruin zijn. Transfer naar rooster. Stoer. Maakt ongeveer 3 dozijn koekjes.

Pindakaas-Toffee Koekjes:

Roer 1 kopje toffee-stukken, met chocolade bedekte toffee-stukken of grof gehakte met chocolade bedekte Engelse toffee-reep in het deeg met de bloem.

Testkeuken Tip:

Verdubbel dit recept om 6 dozijn koekjes te maken.

Voedingsfeiten

Per portie: 82 calorieën, (2 g verzadigd vet, 13 mg cholesterol, 9 g koolhydraten, 0 g vezels, 2 g eiwit.