Peper-Parmezaanse Brood | betere huizen en tuinen

ingrediënten

5 ¼ - 5, 75 kopjes bloem voor alle doeleinden
1 ½ kopjes geraspte Parmezaanse kaas
2 pakketten actieve droge gist
1 ½ theelepels versgemalen zwarte peper
1 theelepel zout
¼ theelepel knoflookpoeder
2 kopjes warm water (120 graden F tot 130 graden F)
maïsmeel
1 licht geklopt eiwit
1 eetlepel water

Routebeschrijving

Stap 1
Combineer in een grote mengkom 2 kopjes bloem, 1/2 kop Parmezaanse kaas, gist, peper, zout en knoflookpoeder. Voeg de 2 kopjes warm water toe. Klop met een elektrische mixer op lage tot gemiddelde snelheid gedurende 30 seconden, schraapkom. Klop 3 minuten op hoge snelheid. Roer met een houten lepel zoveel mogelijk resterende bloem erdoor.
Stap 2
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed genoeg van de resterende bloem om een stijf deeg te maken dat soepel en elastisch is (in totaal 8 tot 10 minuten). Vorm een bal. Plaats in een licht ingevette kom; draai eenmaal. Dek af en laat op een warme plaats rijzen tot het dubbele is (1 tot 1-1 / 2 uur).
Stap 3
Sla het deeg naar beneden. Draai uit op een licht bebloemd oppervlak. Doormidden delen. Dek af en laat 10 minuten rusten. Vet ondertussen een bakplaat in; bestrooi met maïsmeel. Rol de helft van het deeg uit tot een rechthoek van 15 x 12 inch. Strooi 1/2 kopje Parmezaanse kaas op het deeg in een smalle rij, 3 inch van en parallel aan een lange zijde van de rechthoek. Begin aan de tegenovergestelde lange zijde, rol strak op, jelly-roll stijl. Bevochtig randen en verzegel goed; taps toelopende uiteinden. Herhaal dit met het resterende deeg en de resterende Parmezaanse kaas. Leg de broden met de zijkanten naar beneden op een voorbereide bakplaat (kaas moet boven de broden liggen). Dek af en laat rijzen tot bijna het dubbele (ongeveer 45 minuten).
Stap 4
Roer het eiwit en de 1 eetlepel water door elkaar. Borstel het eiwitmengsel over de broden. Maak met een scherp mes 5 of 6 diagonale sneden, ongeveer 1/4 inch diep, over de bovenkant van elk brood.
Stap 5
Bak in een oven van 375 graden F gedurende 40 tot 45 minuten of totdat de broden hol klinken als je op de bovenkant tikt (dek de broden indien nodig de laatste 15 minuten losjes af met folie om overbrouwen te voorkomen). Voor een knapperiger korst, bestrijk opnieuw broden met eiwitmengsel na 20 minuten bakken. Breng broden over naar een rooster; helemaal cool. Maakt 2 broden (40 porties).