Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Snijd vet van vlees. Snijd het midden van het vlees in de lengte door en snij tot op 1/2 inch van de andere kant. Verspreid vlees open.
-
Meng in een kleine kom rozemarijn, knoflook, zout, venkelzaad en peper; stamp zachtjes met de achterkant van een lepel. Verspreid het knoflookmengsel over het vlees. Rol vlees in een spiraal, beginnend vanaf een korte zijde. Stropdas met zware 100% katoenen keukentouw. Leg vlees op een ovenschaal; dek af en laat 24 tot 48 uur afkoelen.
-
Week houtsnippers minstens 30 minuten voor het koken in voldoende water om te bedekken. Afvoer voor gebruik. Haal het vlees 30 minuten voor het grillen uit de koelkast.
-
Leg voor een houtskoolgrill medium-hete kolen rond een lekbak. Test op middelhoog vuur boven de pan. Strooi uitgelekte houtsnippers over kolen. Haal het vlees uit de ovenschaal. Leg het vlees op het rooster op de lekbak. Dek af en grill 2 uur. Haal het vlees voorzichtig van de grill. Wikkel vlees dubbel in zware folie; terug naar grill. Dek af en grill nog 1 3/4 tot 2 uur of tot het vlees heel zacht is. Voeg zo nodig meer kooltjes toe tijdens het grillen om de temperatuur en rook te handhaven. (Voor een gasgrill, verwarm de grill voor. Zet het vuur lager tot middelmatig. Stel in voor indirect koken. Voeg houtsnippers toe volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Plaats het vlees op een rooster in een braadpan; plaats de pan op het grillrek boven de brander die is uitgeschakeld. Grill zoals hierboven.)
-
Haal het vlees voorzichtig uit de folieverpakking en leg het op een snijplank of schotel, bewaar de hete sappen. Laat het vlees 15 minuten staan. Trek het vlees met behulp van twee vorken in stukken.
-
Snijd elk brood van Homemade Focaccia in acht plakjes om te serveren. Top acht van de plakjes met geraspte vlees en rucola. Bij gebruik dunne Berry Mostarda met wat vleessappen indien nodig om de verspreiding van de consistentie te bereiken. Bestrijk de resterende acht focaccia-plakjes met mosterd; leg ze met de zijkanten naar beneden, bovenop het vlees.
Voedingsfeiten
Per portie: 729 calorieën, (4 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 153 mg cholesterol, 1074 mg natrium, 71 g koolhydraten, 3 g vezels, 6 g suiker, 67 g eiwit.Zelfgemaakte Focaccia
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Meng in een grote mengkom 2 1/2 kopjes bloem, de gist, 2 theelepels zout en suiker. Voeg warm water en 1/4 kopje olie toe. Klop met een elektrische mixer op lage snelheid gedurende 30 seconden en schraap constant de zijkanten van de kom. Klop 3 minuten op hoge snelheid. Roer met een houten lepel maïsmeel en zoveel mogelijk resterende bloem erdoor. Kneed op een licht bebloemd oppervlak voldoende van de resterende bloem tot er een zacht deeg ontstaat (2 tot 3 minuten). Breng over in een zeer grote geoliede kom, keer eenmaal naar het olieoppervlak. Dek de kom af en zet 6 tot 24 uur in de koelkast. Bak tot goud, 12 tot 15 minuten. Haal brood uit de pannen en laat volledig afkoelen op rooster. Wanneer afgekoeld, snijd ze elk in 8 gelijke stukken.
-
Olie twee 15x10x1-inch bakpannen. Leg het deeg op een licht bebloemd oppervlak en verdeel het in twee porties. Rol en rek het deeg op om de twee voorbereide pan te vullen. Dek af en laat op een warme plaats rijzen tot bijna het dubbele (45 tot 60 minuten).
-
Verwarm de oven voor op 450 ° F. Smeer de vingers licht in en maak deuken in deeg; bestrijk de focaccia licht met olie en bestrooi met het 1 theelepel zout.
-
Bak tot goud, 12 tot 15 minuten. Haal brood uit de pannen en laat volledig afkoelen op rooster. Wanneer afgekoeld, snijd ze elk in 8 gelijke stukken.
