Ragu met varkens- en venkelworst met eekhoorntjesbrood | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 gram gedroogde eekhoorntjesbrood (ongeveer 2 kopjes)
• 2 eetlepels olijfolie
• ½ kopje fijngehakte ui (1 medium)
• ½ kopje fijngehakte wortel (1 medium)
• ½ kopje fijngehakte selderij (1 stengel)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ kopje verse Italiaanse peterselie met platte blaadjes
• ¼ kopje verse basilicum
• Zout
• Grond zwarte peper
• 1 pond gemalen varkensvlees
• 1 pond bulk Italiaanse worst
• 1 theelepel venkelzaadjes, geroosterd
• ¼ kopje tomatenpuree
• 2 kopjes droge rode wijn
• 1 28 ounce kan hele San Marzano-tomaten, onversneden, in stukken gesneden
• 12 gram gedroogde lasagne noedels of mafalda pasta, in grote stukken gebroken
• 2 gram Parmezaanse kaas-Reggiano-kaas, fijngesneden (1/2 kop)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Plaats champignons in een grote kom. Voeg voldoende kokend water toe om te bedekken. Laat 30 minuten staan. Giet champignons af; gooi vloeistof weg. Grove champignons; opzij zetten.

• Stap 2

  Verhit ondertussen voor soffrito in een middelgrote pan olie op middelhoog vuur. Voeg ui, wortel, selderij en knoflook toe; kook gedurende 7 tot 10 minuten of tot de groenten zacht zijn en net beginnen te bruinen. Roer peterselie en basilicum erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur; opzij zetten.

• Stap 3

  Voor ragù, kook in een 4 tot 6 kwart Nederlandse oven gemalen varkensvlees en Italiaanse worst op middelhoog vuur tot het vlees bruin is, met behulp van een houten lepel om het vlees te breken terwijl het kookt. Vet afvoeren. Roer venkelzaad en gehakte champignons door het vleesmengsel in de Nederlandse oven. Roer de tomatenpuree.

• Stap 4

  Voeg 1 kopje rode wijn toe aan het mengsel in de Nederlandse oven. Breng aan de kook en roer om bruine stukjes van de bodem van de pan te schrapen. Verminder hitte; kook tot het grootste deel van de vloeistof is verdampt. Voeg de resterende 1 kop wijn, de tomaten en de soffrito toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 45 tot 55 minuten sudderen, of tot het vleesmengsel is ingedikt tot de gewenste consistentie, af en toe roeren.

• Stap 5

  Kook pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking; goed aftappen. Serveer ragù met warmgekookte pasta. Bestrooi met kaas.

Voedingsfeiten

Per portie: 693 calorieën, (13 g verzadigd vet, 5 g meervoudig onverzadigd vet, 18 g enkelvoudig onverzadigd vet), 91 mg cholesterol, 864 mg natrium, 47 g koolhydraten, 4 g vezels, 6 g suiker, 26 g eiwit.