Varkens- en mangosalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

vinaigrette:

• 2 eetlepels mangochutney
• 1 eetlepel witte wijnazijn of rijstwijnazijn
• 1 theelepel mosterd in bruine stijl of bruine mosterd
• 1 kleine teentje knoflook, fijngehakt
• Dash peper
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel water

Salade:

• 6 gram varkenshaas
• Anti-aanbak kookspray
• 3 kopjes gescheurde gemengde slagroenten
• ¼ kop uitgelekte gesneden waterkastanjes
• 1 klein, geschild, zonder zaadjes en in plakjes, of 1 middelgrote nectarines, in plakjes
• 1 eetlepel fijngesneden bieslook

Routebeschrijving

vinaigrette:

• Stap 1

  Combineer de chutney, azijn, mosterd, knoflook en peper in een blendercontainer of keukenmachinekom. Bedek en mix of verwerk tot een gladde massa. Meng olijfolie en water in een kleine kom. Voeg, terwijl de blender of keukenmachine draait, het oliemengsel in een dunne gestage stroom toe aan het chutney-mengsel. Bedek en meng of verwerk nog 15 seconden.

Salade:

• Stap 1

  Snijd vet uit vlees. Snijd vlees in plakjes van 1/4-inch dik. Bedek een onverwarmde grote koekenpan met kookspray. Verwarm voor op middelhoog vuur. Kook de plakjes vlees half in een koekenpan gedurende 3 tot 4 minuten of tot het gaar is, keer het een keer om. Verwijder alle vlees uit de koekenpan. Bedek en houd warm.

• Stap 2

  Meng in een grote kom de saladegroenten en waterkastanjes. Giet ongeveer de helft van de vinaigrette over het groene mengsel. Gooi om te coaten.

• Stap 3

  Verdeel het groentemengsel over 2 borden om te serveren. Leg een deel van de mango- of nectarineplakken en vlees op het groentemengsel. Besprenkel elke portie met ongeveer 1 eetlepel van de resterende vinaigrette. Bestrooi met de bieslook. Maakt 2 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 206 calorieën, (1 g verzadigd vet, 33 mg cholesterol, 68 mg natrium, 25 g koolhydraten, 3 g vezels, 15 g eiwit.