Varkensvlees, portobello en aardappelpuree Shepherd's Pie | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ½ pond mager varkensvlees
• 6 kopjes gestamde en gehakte verse portobello-champignons (16 ons)
• 1 kop gehakte ui (1 grote)
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ¼ kopjes natriumbouillon met minder natrium
• 1 kop gesneden selderij (2 stengels)
• 1 kop gehakte wortelen (2 medium)
• 3 eetlepels snelkokende tapioca
• 2 eetlepels Worcestershire-saus
• 1 theelepel gedroogde tijm, geplet
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 2 kopjes geschilde en gehakte rutabaga
• 1 kop geschilde en gehakte aardappel (1 medium)
• 1 kop gepelde en gehakte pastinaak (2 medium)
• 1 kop gehakte wortelen (2 medium)
• ¼ kopje magere melk
• ½ theelepel zout
• 1 kop bevroren erwten
• Sneed verse bieslook

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 4- tot 5-kwart Nederlandse oven kook je gemalen varkensvlees, champignons, ui en knoflook op middelhoog vuur tot het vlees bruin is en de champignons zacht zijn, met behulp van een houten lepel om het vlees te breken terwijl het kookt. Vet afvoeren.

• Stap 2

  In een 4-kwart slowcooker combineer vleesmengsel, bouillon, selderij, 1 kop wortelen, tapioca, Worcestershire-saus, tijm, 1/2 theelepel zout en peper. Dek af en kook op laag vuur gedurende 7 tot 8 uur of op hoog vuur gedurende 3 1/2 tot 4 uur.

• Stap 3

  Ongeveer 1 uur voor het opdienen, kook in een overdekte grote steelpan rutabaga, aardappel, pastinaak en 1 kop wortelen in voldoende kokend water om 25 tot 30 minuten te bedekken of tot de groenten erg zacht zijn; uitlekken. Doe de groenten terug in de hete pan. Pureer groenten met een aardappelstamper. Roer de melk en 1/2 theelepel zout erdoor.

• Stap 4

  Als u de stand voor laag vuur gebruikt, zet het fornuis dan op stand voor hoog vuur. Roer bevroren erwten tot een mengsel in het fornuis; Schep het gepureerde groentemengsel gelijkmatig over het mengsel. Dek af en kook nog 30 minuten. Bestrooi met bieslook voor het opdienen.

Voedingsfeiten

Per portie: 405 calorieën, (6 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 78 mg cholesterol, 713 mg natrium, 34 g koolhydraten, 7 g vezels, 12 g suiker, 27 g eiwit.