Aardappel-bietensoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes (3/4 lb.)
• 2 prei, grof gesneden (2/3 kop)
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 theelepels bloem voor alle doeleinden
• 2 ½ kopjes kippenbouillon
• ½ theelepel gedroogde basilicum, geplet
• ½ theelepel gedroogde hartige, geplet
• ½ theelepel gedroogde dragon, geplet
• ½ 16 ounce jar Harvard bieten en hun vloeistof (ongeveer 3/4 kopjes)
• ½ kopje half en half, lichte room of slagroom
• Gebakken Aardappelreepjes (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook aardappelen en prei in een middelgrote pan 3 minuten in hete olie op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor. Voeg voorzichtig bouillon, basilicum, hartig en dragon toe. Breng aan de kook, af en toe roeren; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 20 minuten of tot de aardappels heel zacht zijn. Roer de bieten erdoor. Iets afkoelen.

• Stap 2

  Doe de helft van het mengsel in een blenderkom of keukenmachinekom. Bedek en mix of verwerk tot een gladde massa. Doe in een middelgrote kom. Herhaal dit met het resterende aardappelmengsel. Doe alles van het gemengde mengsel terug in een pan. Roer half en half of slagroom erdoor; warmte door. Desgewenst toppen met gebakken aardappelreepjes. Maakt 4 bijgerechten.

Voedingsfeiten

Per portie: 229 calorieën, (3 g verzadigd vet, 12 mg cholesterol, 582 mg natrium, 34 g koolhydraten, 3 g vezels, 7 g eiwit.