Pompoen, kikkererwten en rode linzenstoofpot betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond taart pompoen of winterpompoen, geschild, zonder zaadjes en in blokjes van 1 inch gesneden
• 1 15 ounce kan kikkererwten (garbanzo bonen), gespoeld en uitgelekt
• 3 middelgrote wortels, gesneden 1/2 inch dik
• 1 kop gehakte ui (1 grote)
• 1 kop rode linzen, gespoeld en uitgelekt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 eetlepel geraspte verse gember
• 1 eetlepel limoensap
• 1 theelepel gemalen komijn
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen kurkuma
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 4 kopjes kip of groentebouillon
• ¼ kopje gehakte pinda's
• 2 eetlepels gehakte verse koriander
• Effen magere yoghurt (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 3-1 / 2- tot 4-kwart slowcooker, combineer pompoen, kikkererwten, wortelen, ui, linzen, tomatenpuree, gember, limoensap, komijn, zout, kurkuma en peper. Giet de bouillon in het fornuis.

• Stap 2

  Dek af en kook op laag vuur gedurende 8 tot 10 uur of op hoog vuur gedurende 4 tot 5 uur. Bedek elke portie met pinda's, koriander en, indien gewenst, yoghurt. Maakt 6 (1-1 / 3 kop) porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 275 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 2 mg cholesterol, 1027 mg natrium, 46 g koolhydraten, 10 g vezels, 8 g suiker, 14 g eiwit.