Pompoensoep met manchego croutons | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 2, 5 pond verse pompoen of een 15-ounce kan pompoen
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ½ kopjes gehakte ui
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 koppen natriumarm kippenbouillon
• 1 kopje water
• 1 middelgrote roodbruine aardappel, geschild en gehakt
• 4 gram Gruyère-kaas, versnipperd (1 kop)
• ¼ kopje zware room
• 1 theelepel grof zout
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• ½ pond rustiek brood, gesneden in blokjes van 1 inch
• 1 ounce Manchego-kaas, fijngesneden (1/4 kop)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 375 °. Bekleed een 15 × 10-inch bakvorm met folie.

• Stap 2

  Halveer pompoen; verwijder zaden en snaren. Rooster desgewenst de zaden voor de soep. Leg de gesneden kanten naar beneden op de voorbereide pan. Bak 1 uur of tot ze zacht zijn; verwijderen. Omzet; laten afkoelen. Schep pulp eruit; gooi de huid weg. Werk in batches, plaats pompoen in een blender of keukenmachine; mix of verwerk tot een glad mengsel. Breng over op een fijne zeef bekleed met een dubbele dikte van 100% katoenen kaasdoek. Laat het 1 uur staan ​​en druk dan licht aan om vloeistof te verwijderen. Gooi vloeistof weg. (Je moet 13/4 kopjes hebben.)

• Stap 3

  Ondertussen, in een 4- tot 5-qt. kookwarmte 1 eetl. olijfolie op middelhoog. Voeg ui en knoflook toe. Kook en roer 4 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg bouillon, water en aardappel toe. Breng aan de kook; verminder hitte. dekken; laat 15 minuten sudderen of tot de aardappel zacht is. Roer de pompoen. Mix met een staafmixer tot een glad mengsel. (Of werk in batches, verwerk in een blender.) Sudderen op medium. Voeg langzaam Gruyère toe en roer tot het gesmolten is. Roer de room erdoor, 1 theelepel. zout en 1/2 theelepel. zwarte peper; warmte door.

• Stap 4

  Voor croutons: Verhoog de oven tot 400 ° F. Bekleed een 15 × 10-inch bakvorm met folie. Verspreid broodblokjes in de pan. Gooi met de resterende 2 eetl. olijfolie om te coaten. Bestrooi met Manchego. Bak 18 tot 20 minuten of tot ze goudbruin zijn, roer één keer. Topsoep met croutons.

Toastzaden:

Spoel zaden om snaren te verwijderen; droog deppen. Verspreid in een ondiepe bakvorm; bestrooi met 1/8 theelepel. zout en 1/8 theelepel. zwarte peper. Rooster in een oven van 400 ° F 5 tot 8 minuten, al roerend.

Serveren in een hele pompoen:

Verwarm de oven voor op 400 ° F. Snijd het bovenste gedeelte van 6 pond af. pompoen; verwijder zaden en snaren. Leg de goede kant op een bakplaat bekleed met folie; borstel binnen en buiten met plantaardige olie. Rooster 40 minuten of tot ze goudbruin en zacht zijn; laten afkoelen. Vul met soep.

Voedingsfeiten

Per portie: 308 calorieën, (6 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 28 mg cholesterol, 672 mg natrium, 34 g koolhydraten, 3 g vezels, 4 g suiker, 12 g eiwit.