Quinoa-nectarinegazpacho met knapperige gekruide tortilla-strips

ingrediënten

⅓ kopje quinoa
⅔ kopje water
¼ theelepel zout
3 kopjes grof gehakte nectarines of gepelde perziken (ongeveer 4 medium)
1 kleine rijpe avocado, gehalveerd, zonder zaadjes, geschild en gehakt
½ kopje grof gehakte komkommer *
¼ kopje limoensap
2 eetlepels gehakte rode ui of groene ui
2 eetlepels geknipte verse munt en / of koriander
1 verse jalapeñopeper **, zonder zaadjes en fijngehakt
1 12 ounce fles gemberbier
1 kop ananassap
Mexicaanse crema of zure room (optioneel)
1 recept Crispy-Spice Tortilla Strips

Routebeschrijving

Stap 1
Spoel quinoa goed in een vergiet; uitlekken. Breng water en zout aan de kook in een kleine steelpan. Roer quinoa. Verminder hitte. Dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen of tot ze zacht zijn. Giet het overtollige water weg en gooi het weg; zet quinoa opzij om af te koelen.
Stap 2
Plaats nectarines in een grote kom. Pureer indien gewenst enkele stukken lichtjes met een aardappelstamper. Roer voorzichtig de afgekoelde quinoa, de avocado, komkommer, limoensap, ui, koriander en jalapeño erdoor. Dek af en laat 30 minuten tot 6 uur afkoelen.
Stap 3
Roer gemberbier en ananassap door het mengsel naar nectarinemengsel om te serveren. Schep soep in kommen. Indien gewenst, bedekken met crema. Garneer met krokant gekruide tortillareepjes.

*Tip:

Schil indien gewenst de komkommer voor het hakken.

**Tip:

Omdat hete chilipepers vluchtige oliën bevatten die je huid en ogen kunnen verbranden, vermijd contact met hen zoveel mogelijk. Draag plastic of rubberen handschoenen bij het werken met chili pepers. Als je blote handen de paprika's wel raken, was je handen en nagels dan goed met zeep en warm water.

Voedingsfeiten

Per portie: 168 calorieën, (1 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 241 mg natrium, 29 g koolhydraten, 4 g vezels, 13 g suiker, 3 g eiwit.

Krokante-Spice Tortilla Strips

ingrediënten

1 eetlepel plantaardige olie
½ theelepel chilipoeder
¼ theelepel gemalen kaneel
3 7 inch bloemtortilla's
Zout

Routebeschrijving

Stap 1
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Combineer olie, chilipoeder en kaneel in een kleine kom. Borstel het oliemengsel gelijkmatig over tortilla's. Bestrooi met zout naar smaak. Rol elke tortilla op en snijd ze kruiselings in lange dunne reepjes. Snijd desgewenst stroken doormidden. Verspreid stroken op een bakplaat. Bak ongeveer 12 tot 15 minuten of tot ze goudbruin zijn. Koel op een rooster. Onmiddellijk gebruiken of bewaren in een afgedekte container bij kamertemperatuur gedurende maximaal 3 dagen.