Quinoa pilaf | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 kopjes cremini-champignons, in plakjes
• 1 kop courgette, gehalveerd en gesneden
• ½ kopje ui, gehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 kopjes verse boerenkool of gescheurde spinazie
• 1 kop druiventomaten, gehalveerd
• ½ theelepel herbes de Provence, geplet
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel zwarte peper
• 2 kopjes hete gekookte quinoa

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 10-inch koekepan kook champignons, courgette en ui in 2 eetlepels. olijfolie op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten of tot ze zacht en lichtbruin zijn, vaak roerend.

• Stap 2

  Roer de baby boerenkool, druiventomaten, herbes de Provence, zout en zwarte peper; kook tot boerenkool verwelkt. Roer de warme quinoa erdoor.