Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Spoel de binnenkant van het eendje; dep droog met keukenpapier. Spies nek huid naar rug (zie foto 2); benen aan staart binden. Draai de vleugeltips onder de rug (zie foto 4). Leg het eendje met de borst naar boven op een rooster in een ondiepe braadslee. Prik met een vork royaal in de huid. Bestrooi met zout en peper.
-
Rooster, onbedekt, in een oven van 350 graden F gedurende 90 minuten tot 2 uur of totdat de drumsticks gemakkelijk in hun contactdozen bewegen (180 graden F). Dek af en laat 15 minuten staan alvorens te snijden.
-
Ondertussen, voor saus, in een kleine steelpan sinaasappelsap, bouillon en cognac combineren. Breng aan de kook. Bak, onbedekt, op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten of tot de saus is verminderd tot 1/4 kop. Roer 1/4 kopje frambozen, de frambozenconserven, gember, piment en scheutzout erdoor. Sudderen, onbedekt, ongeveer 5 minuten, af en toe roeren. Haal de pan van het vuur; roer de boter tot het gesmolten is. Roer de resterende frambozen, de walnoten en salie erdoor. (Als u bevroren frambozen gebruikt, verwarmt u totdat de frambozen zijn ontdooid en de saus erdoor is verwarmd.)
-
Verwijder, indien gewenst, het vel. Gebruik een scherp mes en snijd een eendje langs de ruggengraat. Snijd naar beneden, verwijder vlees van ribben. Snijd de vleugels en poten van het eendje. Snijd borstvlees. Serveer met frambozensaus. Maakt 4 porties.
Voedingsfeiten
Per portie: 537 calorieën, (7 g verzadigd vet, 7 g meervoudig onverzadigd vet, 11 g enkelvoudig onverzadigd vet), 224 mg cholesterol, 275 mg natrium, 25 g koolhydraten, 3 g vezels, 18 g suiker, 44 g eiwit.
