Geroosterde Asperges & Zalm | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 trossen asperges (1 1/2 pond), gewassen en geknipt
• ¼ kopje olijfolie
• 1 citroen, (ongeveer 1 eetl. Schil; 1/4 kop sap)
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel karwijzaad
• ¼ theelepel gebarsten zwarte peper
• ½ theelepel koosjer zout
• 4 - 6 gram dun gesneden gerookte zalm (lox-stijl)
• 1 5.3 ounce container gewone volle melk Griekse yoghurt
• 1 eetlepel kappertjes, fijngehakt, plus 1 eetl. pekel
• 2 eetlepels gehakte verse dille wiet, plus meer voor garnering
• 6 eieren, zacht of hard gekookt, geschild en gehalveerd
• Dun gesneden rode ui

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 425 ° F. Schik de asperges in een met folie beklede ondiepe bakvorm. Klop in een kleine kom olijfolie, citroenschil en sap, honing, karwijzaad, zout en zwarte peper samen. Besprenkel met asperges; gooien om te coaten. Strooi de plakjes zalm erop. Rooster 15 minuten; verwijderen. Koel 5 minuten af.

• Stap 2

  Roer ondertussen yoghurt, kappertjes en pekel in een kleine kom en voeg wiet toe. Leg de eierhelften op asperges; lepel op yoghurtmengsel in terpen. Top met rode ui plakjes en extra dille wiet.

Voedingsfeiten

Per portie: 242 calorieën, (4 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 9 g enkelvoudig onverzadigd vet), 198 mg cholesterol, 503 mg natrium, 10 g koolhydraten, 3 g vezels, 7 g suiker, 15 g eiwit.