Inhoudsopgave:
- ingrediënten
- Routebeschrijving
- *Tip:
- **Tip:
- Turkije binden:
- Kalkoen en wilde rijstpilaf:
- Voedingsfeiten
- Basic Pekel
- ingrediënten
- Routebeschrijving
- Maple Brine:
- Bierpekel:
- Kruiden-Knoflookpekel:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Spoel de kalkoenholte; dep droog met keukenpapier. Reservehals en spiermaag voor jus of weggooien. Bereid de gewenste pekel voor.
-
Voeg kalkoen toe aan koude pekel in pot. Druk en weeg kalkoen met een schone plaat of twee. Dek af en marineer 8 tot 12 uur in de koelkast.
-
Verwarm de oven voor op 325 ° F. Verwijder kalkoen uit pekel; gooi pekel weg. Turkije afvoeren; dep droog met keukenpapier.
-
Spies de nekhuid naar achteren. Stop drumstick-uiteinden onder de huidband over de staart, indien beschikbaar, of in draad of nylon beenklem. Als er geen band van huid of klem is, bind drumsticks stevig aan de staart vast met schoon 100% katoenen keukentouw. Draai de vleugeltips onder de rug.
-
Leg de kalkoen met de borst naar boven op een rooster in een ondiepe braadslee. Bestrijk met olie. Plaats een oven-vleesthermometer in het midden van een binnenkant van de dijspier. ** De thermometer mag het bot niet raken.
-
Braadkalkoen, onbedekt, gedurende 2-3 / 4 tot 3 uur of tot de vleesthermometer 180 ° F registreert, waarbij de huidband of het snoer halverwege het braden wordt gesneden. Indien nodig om overbrowning te voorkomen, tent kalkoenfilet met folie tijdens laatste 30 minuten roosteren. (De sappen moeten helder zijn en drumsticks moeten gemakkelijk in hun sockets kunnen bewegen.)
-
Verwijder kalkoen uit de oven. Bedek losjes met folie; laat 20 minuten staan alvorens te serveren. Garneer indien gewenst met peterselie, veenbessen en kumquats. Breng kalkoen over naar een snijplank. Snijd kalkoen.
*Tip:
Zorg ervoor dat kalkoen niet zelfbraadt of versterkt is met een zoutoplossing. Als de kalkoen wordt versterkt, pekel dan niet, anders zal het vlees te zout smaken.
**Tip:
Als je geen vleesthermometer in de oven hebt, gebruik dan een direct afleesbare thermometer die in het midden van een binnenkant van de dijspier is ingebracht om de eindtemperatuur te testen (stap 6).
Turkije binden:
Gebruik een keukenstreng of touw van 100% katoen en leg de draad onder de kalkoen met de borstzijde naar boven. Breng de twee uiteinden over de vleugels; draai en breng de uiteinden onder de drumsticks. Bind uiteinden over de uiteinden van de drumsticks.
Kalkoen en wilde rijstpilaf:
Roer gehakte gekookte kalkoen in de bereide langkorrelige en wilde rijstmix samen met gehakte appels en gedroogde scherpe kersen. Bestrooi met geknipte verse peterselie.
Voedingsfeiten
Per portie: 184 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 110 mg cholesterol, 652 mg natrium, 1 g koolhydraten, 0 g vezels, 1 g suiker, 30 g eiwit.Basic Pekel
ingrediënten
Routebeschrijving
-
In een 10-kwart pot combineer heet water, zout, suiker, tijm, laurierblaadjes en peperkorrels; roer om te combineren. Voeg ijs toe; laat staan tot het ijs smelt.
Maple Brine:
Bereid Basic Pekel zoals voorgeschreven, behalve 1 kopje pure ahornsiroop of ahornsiroop en 1/2 kopje verpakte bruine suiker voor de kristalsuiker in de pekel.
Bierpekel:
Bereid Basic Brine zoals voorgeschreven, behalve gebruik slechts 2 liter ijs en voeg drie 12-ounce blikjes koud bier met het ijs; roer om te combineren.
Kruiden-Knoflookpekel:
Bereid Basic Brine zoals voorgeschreven, behalve voeg 4 teentjes knoflook, gesneden en 4 takjes verse rozemarijn toe. Wrijf na het kloppen op kalkoen met een mengsel van 2 theelepels paprika; 2 theelepels gedroogde tijm, geplet; 1/2 theelepel knoflookpoeder; en 1/4 theelepel gemalen zwarte peper.
