Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Als de eenden bevroren zijn, ontdooi ze. Spoel de eenden; dep droog met keukenpapier. Verwijder de ingewanden uit de lichaamsholten van de eenden en overtollig vet. Spoel de ingewanden; in de koelkast tot het nodig is. Prik de eendenhuid met een houten spies of vork helemaal in. (Dit helpt om het vet vrij te maken tijdens het braden.)
-
Bestrooi de lichaamsholtes van eenden royaal met wat zout als volgt: strooi voor zee of gewoon zout 1 theelepel in elke lichaamsholte en wrijf nog 2 theelepels aan de buitenkant van elke eend; wrijf de resterende op de huid van de eenden; voor koosjer zout, strooi 1 eetlepel zout in elke lichaamsholte en wrijf nog eens 2 eetlepels aan de buitenkant van elke eend. Breng op smaak met peper. Opzij zetten.
-
Plaats farro in een middelgrote pan. Voeg voldoende koud water toe om te bedekken en 1/8 theelepel zout. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 25 tot 30 minuten afgedekt sudderen. drain; opzij zetten.
-
Bak ondertussen in een middelgrote koekenpan het spek op middelhoog vuur tot het zacht maar niet knapperig is. Verwijder het spek en bewaar 2 eetlepels van het druipwater. Giet het spek af op keukenpapier; opzij zetten. Voeg de uien toe aan de gereserveerde druppels en kook. vaak roeren, 4 minuten of tot de uien zacht en doorzichtig zijn. Voeg de knoflook, peterselie en tijm toe. Kook onder voortdurend roeren gedurende 1 minuut. Roer het uitgelekte spek erdoor. Roer het uienmengsel door het farro-mengsel.
-
Snijd de gereserveerde eendenharten doormidden; Breng op smaak met peper en zout. Trim de eendenlevertjes. Breng op smaak.
-
Verhit in dezelfde koekenpan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg eendenharten en lever toe en kook 3 minuten aan elke kant of tot het gaar is. Haal van het vuur. Iets afkoelen. Hak en roer door het farro-mengsel.
-
Verhit in dezelfde koekenpan de resterende 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en kook tot ze zacht zijn. Breng op smaak. Roer de champignons door het farro-mengsel. (Dit zal geen zeer compacte vulling zijn. Als u een dichtere vulling wenst, voegt u de eieren aan het einde toe. Dit bindt de vulling, waardoor het dichter en compacter wordt.)
-
Schep het farro-vullingsmengsel in de holtes van de eend. Spies nek huid naar rug; benen aan staart binden. Draai de vleugeltips onder de rug.
-
Leg eenden met de borstzijde naar beneden op een rooster in een grote ondiepe braadslee. Rooster eenden in een 475 graden F oven gedurende 30 minuten, bedruip elke 20 minuten met het vet van de bodem van de pan.
-
. Draai de eendenborst na 30 minuten omhoog. Verlaag de temperatuur van de oven tot 425 graden F. Roast eenden nog 45 tot 60 minuten of totdat de sappen helder worden wanneer de dijen worden doorboord. Maakt 8 porties.
Voedingsfeiten
Per portie: 709 calorieën, (20 g verzadigd vet, 7 g meervoudig onverzadigd vet, 26 g enkelvoudig onverzadigd vet), 169 mg cholesterol, 454 mg natrium, 6 g koolhydraten, 1 g vezels, 1 g suiker, 39 g eiwit.
