Geroosterde ratatouille | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• Anti-aanbak kookspray
• 1 kleine aubergine, in blokjes (3-1 / 2 kopjes)
• 1 kleine courgette of gele zomerpompoen, in blokjes (1 kop)
• 1 grote ui, gehakt
• 1 middelgrote gele paprika, in reepjes van 1 inch gesneden
• 2 eetlepels geknipte verse Italiaanse platbladige peterselie of gewone peterselie
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ⅛ theelepel zout
• ⅛ theelepel zwarte peper
• 2 grote tomaten, gehakt
• 1 ½ theelepel citroensap
• Italiaans plat brood (focaccia), in partjes gesneden, of gesneden stokbrood, geroosterd (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Coat een 15x10x1-inch bakpan met kookspray. Plaats aubergine, courgette, ui, paprika en peterselie in de voorbereide bakvorm.

• Stap 2

  Roer olie, knoflook, zout en zwarte peper in een kleine kom. Besprenkel met groenten; gooien om te coaten.

• Stap 3

  Rooster, onbedekt, in een oven van 450 graden F ongeveer 20 minuten of tot de groenten zacht en lichtbruin zijn, onder roeren. Roer de tomaten en het citroensap erdoor. Rooster, onbedekt, nog 8 tot 10 minuten of tot de tomaten erg zacht zijn en beginnen te persen.

• Stap 4

  Schep indien gewenst de geroosterde groenten op de partjes brood. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 120 calorieën, (1 g verzadigd vet, 2 mg cholesterol, 141 mg natrium, 18 g koolhydraten, 4 g vezels, 4 g eiwit.