Salsa van geroosterde tomaat en koriander | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 5 middelgrote tomaten, gehalveerd en zonder zaadjes
• 1 kleine zoete ui (zoals Vidalia of Maui), in partjes gesneden
• 8 teentjes knoflook, gepeld
• 2 verse jalapeño chili pepers, gesteeld, gehalveerd en zonder zaadjes (zie tip, pagina xx)
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ kopje gehakte gele paprika (1 klein)
• 2 eetlepels snipte verse koriander
• ½ theelepel fijngeraspte limoenschil
• 1 eetlepel limoensap
• 1 theelepel geknipte verse oregano, of 1/2 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano of gedroogde gewone oregano, geplet
• ½ theelepel gemalen komijn
• ¼ theelepel zout

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 450 ° F. Bekleed een bakvorm van 15x10x1-inch met folie of bakpapier. Leg de tomaten met de zijkanten naar beneden op een voorbereide bakvorm. Plaats ui, knoflook en chili pepers op bakvorm. Besprenkel groenten met olijfolie. Rooster ongeveer 20 minuten of tot de tomaten- en pepervellen zijn verkoold en ui zacht is. Wanneer de groenten koel genoeg zijn om te verwerken, knijp je de tomatenhuiden af ​​en gebruik je een mes om de schil van chili te pellen. Groenten grof hakken.

• Stap 2

  Combineer in een middelgrote kom geroosterde groenten, paprika, koriander, limoenschil, limoensap, oregano, komijn en zout. Dek af en laat een nacht afkoelen.

Achterklep dag:

• Stap 1

  Tote-salsa in een geïsoleerde koeler met ijspakken.

Must-Have uitrusting:

Een geïsoleerde koeler met ijspakken

Voedingsfeiten

Per portie: 48 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 81 mg natrium, 7 g koolhydraten, 2 g vezels, 4 g suiker, 1 g eiwit.