Rum babytaartjes betere huizen en tuinen

ingrediënten

1 8 ounce kan ananas plakjes (sap pack)
¼ kopje rum
¼ kopje gedroogde abrikozen, in vieren
3 eetlepels boter
½ kopje verpakte bruine suiker
Anti-aanbak kookspray voor het bakken
1 ⅓ kopjes bloem voor alle doeleinden
¼ kopje vlokken kokosnoot
2 theelepels bakpoeder
¼ kopje boter, zacht
½ kopje kristalsuiker
1 ei
Gezoete slagroom (optioneel)

Routebeschrijving

Stap 1
Giet de ananas goed af en bewaar vloeistof (u moet ongeveer 1/3 kopje sap hebben). Leg de plakjes ananas opzij. Combineer gereserveerd ananassap, rum en abrikozen in een kleine steelpan. Breng het mengsel aan de kook; haal van het vuur. Laat 15 minuten staan. Zeef en bewaar zowel de vloeistof als de abrikozen. Combineer in dezelfde pan de 3 eetlepels boter, de bruine suiker en 1 eetlepel van de gereserveerde vloeistof. Kook en roer op middelhoog vuur tot boter is gesmolten en suiker is opgelost.
Stap 2
Bedek de binnenkant van zes 10-ounce ramekins of vla cups of 1-cup gecanneleerde buis pannen met anti-aanbak kookspray. Schep het bruine suikermengsel gelijkmatig in de voorbereide pannen. Snijd elke ananasplak in 6 stukken. Schik ananas en abrikozen gelijkmatig op het suikermengsel. Opzij zetten.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Roer de bloem, kokosnoot en bakpoeder in een kleine mengkom; opzij zetten. Meet het resterende sapmengsel; voeg genoeg water toe om 2/3 kop te evenaren; opzij zetten.
Stap 4
Klop in een middelgrote mengkom de 1/4 kop boter met een elektrische mixer op medium tot hoge snelheid gedurende 30 seconden. Voeg kristalsuiker toe en sla tot licht en luchtig. Voeg ei toe en sla tot gecombineerd. Voeg afwisselend de 2/3 kop vloeistof en het bloemmengsel toe, klop op lage snelheid na elke toevoeging net tot gecombineerd.
Stap 5
Schep het beslag voorzichtig over fruit in ramekins. Bak in de voorverwarmde oven ongeveer 25 minuten of tot de toppen terugspringen wanneer ze licht worden aangeraakt. Koel 5 minuten in ramekins op rooster. Maak cakes van ramekins los; keer cakes op serveerschalen om. Serveer warm. Desgewenst toppen met slagroom. Maakt 6 porties.

Cakes opwarmen:

Wikkel het losjes in folie en bak het in een oven op 350 ° F ongeveer 10 minuten of tot het volledig is verwarmd. Of plaats gedurende 30 seconden in de magnetron, onbedekt, op 100% vermogen (hoog) of tot het volledig is verwarmd.