Met zalm gevulde courgette | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 middelgrote courgettes (ongeveer 8 oz. Elk)
• ⅓ kopje fijngehakte groene uien
• ¼ kopje geroosterde rode paprika, uitgelekt en gehakt
• ¼ kopje lichte mayonaise
• 2 eetlepels snipte verse peterselie
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden, geplet
• 3 2, 5 gram zakjes citroen-peper of gewoon zonder vel, roze zalm zonder been
• ½ kopje panko broodkruimels
• ½ kopje fijngeraspte Gruyère of Parmezaanse kaas (2 oz.)
• Citroenpartjes

Routebeschrijving

• Stap 1

  Vleeskuikens voorverwarmen. Snijd elke courgette in de lengte doormidden; desgewenst trimmen. Gebruik een kleine lepel, schep de pulp eruit en gooi deze weg, laat 1/4 inch dikke schelpen achter. Leg courgetteschelpen, met de zijkanten omhoog, in een ondiepe bakvorm. Kook 4 inch van het vuur 4 tot 5 minuten of tot de randen van de courgette bruin beginnen te worden.

• Stap 2

  Roer ondertussen de volgende vijf ingrediënten in een kom door Italiaanse kruiden. Voeg zalm en broodkruimels toe. Roer voorzichtig om te combineren.

• Stap 3

  Schep het zalmmengsel in de geroosterde courgettehelften. Bestrooi met kaas. Bak ongeveer 3 minuten of tot de kaas is gesmolten en goudbruin. Serveer met partjes citroen.

Tip

Als uw courgette groter is dan een slanke 8-oz. grootte, kun je dit gerecht nog steeds maken. Gebruik twee grotere courgettes en bereid zoals aangegeven, vul vier helften. Mogelijk moet u de kooktijd iets verlengen.

Voedingsfeiten

Per portie: 228 calorieën, (4 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 40 mg cholesterol, 558 mg natrium, 16 g koolhydraten, 3 g vezels, 8 g suiker, 19 g eiwit.