Garnalen en krab shu mai | betere huizen en tuinen

ingrediënten

12 gram middelgrote garnalen, gepeld en deveined
1 eiwit
1 kopje shiitake-champignons, gehakt
½ kopje forfaitair krabvlees, vlokken en kraakbeen verwijderd
½ kopje gehakte ui
½ kopje gesneden waterkastanjes, gehakt
1 groene ui, gesneden
4 theelepels teriyaki saus
1 ½ theelepels geraspte verse gember
1 ½ theelepels snipte verse koriander
1 ½ theelepels oestersaus
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ theelepel gemalen rode peper
¼ theelepel zout
36 shu mai-wrappers of dunne wonton-skins
2 theelepels maizena
¼ kopje water
maïzena
½ kopje suiker
¼ kopje rijstwijnazijn
¼ kopje water
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 theelepels fijngehakte sjalotten
1 theelepel chilipasta met knoflook (sambal)
½ theelepel zout
sesamzaad

Routebeschrijving

Stap 1
Plaats garnalen en eiwit in de kom van de keukenmachine; bedek en verwerk tot een dikke pasta vormt. Voeg champignons, krabvlees, ui, waterkastanjes, groene ui, teriyakisaus, gember, koriander, oestersaus, 2 teentjes knoflook, rode peper en 1/4 theelepel zout toe. Verwerk tot goed gemengd.
Stap 2
Plaats een volle theelepel vulling in het midden van een shu mai wrapper. Roer de 2 theelepels maizena en water door elkaar. Bevochtig de randen van de wikkel met maïzena-mengsel. Breng twee tegenovergestelde hoeken omhoog; Knijp om te sluiten. Breng de andere twee hoeken naar het midden en knijp om te sluiten (moet er als een X vanaf de bovenkant uitzien). Draai de bovenkant voorzichtig en duw hem naar beneden om op een werveling te lijken. Licht stof met extra maizena. Herhaal dit met het resterende garnalenmengsel en de resterende wikkels. Bewaar 2 theelepels maïzena-mengsel voor saus.
Stap 3
Breng 6 kopjes water aan de kook in een pan van 8 liter.
Stap 4
Ondertussen, voor Thaise zoete rode chilisaus, suiker, rijstwijnazijn, het 1/4 kopje water, 1 teentje knoflook, sjalotten, chilipasta, 1/2 theelepel zout en gereserveerd maizena-mengsel in een pan combineren. Breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Houd warm of verwarm voor het opdienen.
Stap 5
Voeg enkele keren per keer shu mai toe aan kokend water; kook ongeveer 2 minuten, onder af en toe voorzichtig roeren zodat shu mai niet aan de bodem van de pan blijven plakken. Verwijder met sleuf lepel; uitlekken. Bestrooi met sesamzaad. Serveer onmiddellijk met Thai Sweet Red Chili Sauce.