Koekepangroenten op kaas toast | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 sneetjes rustiek tarwebrood
• ½ pakket van 8 ons gepelde verse hele babywortelen, in de lengte gehalveerd
• 1 8 ounce pakket knop paddestoelen, gehalveerd
• 4 teentjes knoflook, gepeld en grof gehakt
• 1 kleine rode ui, in dunne partjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 gram zachte geitenkaas (chèvre)
• Verse basilicum (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Vleeskuikens voorverwarmen. Leg brood op bakplaat; opzij zetten.

• Stap 2

  Kook in grote koekenpan wortelen, champignons, knoflook en ui in hete olijfolie op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten, totdat de groenten net beginnen te bruinen. Voeg 2 eetlepels water toe; dek af en kook op middelhoog vuur 5 minuten, of tot de groenten knapperig zijn, roer één keer. Bestrooi met zout en peper.

• Stap 3

  Ondertussen, voor kaastoost, roostert u brood 1 tot 2 minuten licht van de ketelwarmte gedurende 1 tot 2 minuten. Smeer geitenkaas op een zijde van elke plak. Rooster 3 inch van het vuur gedurende 1 tot 2 minuten, totdat de kaas zacht is.

• Stap 4

  Op borden, top kaas toast met groenten. Besprenkel met extra olijfolie; bestrooi met verse basilicum. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 461 calorieën, (6 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 13 mg cholesterol, 596 mg natrium, 56 g koolhydraten, 8 g vezels, 7 g suiker, 15 g eiwit.