Kippenpan uit het zuidwesten | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 1 ounce envelop fajita kruidenmix
• ½ kopje water
• 2 eetlepels bakolie
• 12 gram zonder vel, kipfilet zonder been, in stukjes van 1 inch gesneden
• Anti-aanbaklaag
• 1 middelgrote gele of groene paprika, in vierkanten gesneden
• 1 kleine courgette, bias-gesneden
• ½ kleine ui, snijd ze in dunne partjes
• ⅔ kopje salsa
• 1 theelepel chilipoeder
• ½ kopje bevroren hele pit maïs
• ½ kopje gekookte of ingeblikte zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
• 8 8 inch bloemtortilla's (optioneel)
• ½ kopje geraspte vetarme Colby-Monterey Jack-kaas (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Voor marinade, combineer fajita-mix, water en olie in een middelgrote mengkom. Voeg kip toe aan de marinade. Roer om te coaten. Laat 15 minuten staan ​​bij kamertemperatuur.

• Stap 2

  Spray een grote koekepan met anti-aanbaklaag. Verwarm voor op middelhoog vuur. Voeg paprika, courgette en ui toe; kook en roer 2 tot 3 minuten of tot ze knapperig zijn. Verwijderen uit koekepan.

• Stap 3

  Kip laten uitlekken; gooi de marinade weg. Voeg kip toe aan de koekenpan. (Voeg indien nodig 1 eetlepel frituurolie toe tijdens het koken.) Kook en roer 4 tot 5 minuten of totdat er geen roze meer is. Doe de groenten terug in de koekenpan. Roer salsa en chilipoeder door elkaar. Voeg salsa-mengsel, maïs en bonen toe aan de koekenpan. Kook en roer nog 1 tot 2 minuten of tot alles goed verwarmd is. Serveer met warme tortilla's en kaas, indien gewenst. (Om tortilla's te verwarmen, wikkel ze in microgolfveilige papieren handdoeken; kook ze gedurende 30 seconden op hoog vermogen). Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 191 calorieën, (1 g verzadigd vet, 45 mg cholesterol, 298 mg natrium, 18 g koolhydraten, 2 g vezels, 20 g eiwit.