Pittige kipsalade met wortel | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond wortelen, geschild en gehakt (3 kopjes)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 6 ounce karton gewone Griekse yoghurt
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel geknipte verse tijm
• 1 eetlepel water
• 1 eetlepel harissapasta
• ½ theelepel koosjer zout
• 2 kopjes gehakte gekookte kip
• 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes (1 kop)
• ¼ kop gesneden amandelen, geroosterd
• ¼ kopje gouden rozijnen
• 16 plakjes tarwebrood, geroosterd
• 8 blaadjes kropsla

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 375 ° F. Bekleed een bakvorm van 15x10x1-inch met folie. Voeg wortels toe aan de voorbereide pan, besprenkel met olijfolie en meng om te bedekken. Braad, onbedekt, 20 minuten of tot ze zacht zijn; opzij zetten om af te koelen.

• Stap 2

  Roer in een grote kom de yoghurt, citroensap, tijm, water, harissapasta en zout door elkaar. Voeg de wortelen, kip, selderij, amandelen en rozijnen toe; gelijkmatig roeren.

• Stap 3

  Serveer het kipsalade-mengsel op geroosterd brood met sla.

Voedingsfeiten

Per portie: 291 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 32 mg cholesterol, 481 mg natrium, 37 g koolhydraten, 5 g vezels, 10 g suiker, 19 g eiwit.