Spinaziesalade met appelvinaigrette | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 appels
• ⅔ kopje extra vierge olijfolie
• ½ kopje ciderazijn
• 1 eetlepel pure ahornsiroop
• 1 theelepel sneed verse salie
• ½ theelepel koosjer zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 6 gram babyspinazie of gemengde babygroenten
• ½ kopje hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
• ¼ van een knolselderij, geschild en heel dun gesneden (ongeveer 3/4 kop)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kern en hak een van de appels. In een grote koekepan kook je gehakte appel in 1 eetlepel olie op middelhoog vuur gedurende 5 minuten of tot ze zacht zijn. Haal van het vuur. Overbrengen naar een blender. Voeg azijn, ahornsiroop, salie, koosjer zout en gemalen zwarte peper toe. Dek af en mix tot een glad mengsel. Terwijl de blender loopt, voeg langzaam de resterende olijfolie toe en meng tot een geëmulgeerde (glad en verdikt).

• Stap 2

  Kern en snijd de resterende appel. Meng in een grote kom de spinazie, gesneden appel, hazelnoten en knolselderij. Voeg vinaigrette toe; gooien om te coaten. Serveer onmiddellijk.

Voedingsfeiten

Per portie: 331 calorieën, (4 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 22 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 43 mg natrium, 15 g koolhydraten, 3 g vezels, 9 g suiker, 3 g eiwit.