Spinaziesalade met knapperige parmezaanse kaasronden | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ kopje fijngeraspte Parmezaanse kaas (2 gram)
• ⅛ theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 - 1, 25 pond zonder vel, kipfilethelften, in reepjes gesneden
• Zout
• Vers gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels snipte verse basilicum
• 6 kopjes los verpakte verse spinazie of spinazie en rucola mix
• 1 kop gesneden verse champignons
• ¾ kopje tomatenpartjes of grof gehakte tomaten
• ½ kopje gehakte rode ui (1 medium)
• 1/2 kopje vetvrije Italiaanse saladedressing

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 300 ° F. Bekleed voor kaasronden een grote bakplaat met bakpapier of folie. Teken vier cirkels van 4 inch op het papier of de folie, op een afstand van minstens 1 inch van elkaar. Meng in een kleine kom kaas en de 1/8 theelepel peper. Verdeel het mengsel over cirkels en spreid gelijkmatig over de randen.

• Stap 2

  Bak gedurende 10 tot 15 minuten of tot kaas is gesmolten en net aan de randen bruin begint te worden. Koel op bakplaat. Verwijder voorzichtig kaasrondjes van papier of folie; opzij zetten.

• Stap 3

  Bestrooi ondertussen de kip met zout en extra peper. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg kip en knoflook toe; kook ongeveer 8 minuten of tot de kip niet langer roze is, roer af en toe en bestrooi met basilicum voor de laatste 2 minuten van het koken.

• Stap 4

  Meng in een grote kom spinazie, champignons, tomatenpartjes en rode ui. Verdeel het spinaziemengsel over de borden. Top met kipreepjes en kaasrondjes. Serveer met slasaus.

Voedingsfeiten

Per portie: 264 calorieën, (4 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 83 mg cholesterol, 873 mg natrium, 9 g koolhydraten, 2 g vezels, 5 g suiker, 32 g eiwit.