Spinaziesalade met indisch gekruide kikkererwten, abrikozen en ui

Inhoudsopgave:

ingrediënten

¼ extra vergine olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 gram blikjes kikkererwten (garbanzo bonen), gespoeld en uitgelekt
3 eetlepels citroensap
2 theelepels verpakte bruine suiker
2 theelepels gemalen komijn
1 ½ theelepels garam masala
1 theelepel gemalen koriander
¼ theelepel gemalen kaneel
¼ theelepel cayennepeper
2 5 gram pakketten verse babyspinazie
¾ kopje gedroogde abrikozen, snijd ze in dunne plakjes
½ kleine rode ui, dun gesneden
Geroosterde Pappadams (optioneel)

Routebeschrijving

Stap 1
Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe; kook gedurende 1 minuut. Haal de pan van het vuur. Voeg garbanzo-bonen, citroensap, bruine suiker, komijn, garam masala, koriander, kaneel en cayennepeper toe. Zet de koekenpan weer op het vuur. Breng het mengsel aan de kook. Dek de koekenpan af en zet opzij.
Stap 2
Combineer spinazie, abrikozen en rode ui in een grote kom. Voeg warm kikkererwtenmengsel toe; gooi goed om te combineren.
Stap 3
Verdeel de salade over de borden. Garneer indien gewenst met gebroken stukjes geroosterde pappadams. Serveer onmiddellijk.

Voedingsfeiten

Per portie: 339 calorieën, (1 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 325 mg natrium, 53 g koolhydraten, 9 g vezels, 22 g suiker, 9 g eiwit.

Geroosterde Pappadams

ingrediënten

4 7-inch gewone pappadams

Routebeschrijving

Stap 1
Vleeskuikens voorverwarmen. Leg pappadams in een enkele laag op een niet ingevette bakplaat. Bak 15 inch van het vuur gedurende 15 tot 30 seconden of tot aan een kant bubbels en goudbruin zijn. Draai de pappadams voorzichtig met een tang; grill ongeveer 5 seconden of tot aan de andere kant bubbels en goudbruin zijn. Laten afkoelen. Breek elke pappadam in 5 of 6 stukken.