Zomer Groenteaardappelsalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond kleine gele of rode nieuwe aardappelen, in plakjes
• 2 oren van verse zoete maïs, gekookt, of 1 kopje bevroren hele kernel maïs, ontdooid
• 4 roma-tomaten, in dunne plakjes gesneden of gesneden
• ¼ kopje verse basilicumbladeren, gescheurd
• ¼ kopje olijfolie
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel fijngehakte sjalot of rode ui
• ½ theelepel mosterd in Dijon-stijl
• ¼ theelepel suiker
• Zout
• Grond zwarte peper
• ½ kopje verkruimelde feta-kaas
• Verse basilicumbladeren

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een middelgrote pan kook je de aardappelen, afgedekt, in voldoende kokend gezouten water om 5 minuten te bedekken of tot ze zacht zijn. Giet af en laat afkoelen. Snijd maïs uit kolven. Schik aardappelen en tomaten op een grote schaal. Bestrooi met maïs en de 1/4 kop basilicum.

• Stap 2

  Meng de olie, azijn, sjalot, mosterd, suiker en peper en zout naar smaak in een pot met schroefdop. Bedek en schud goed. Giet dressing over aardappelmengsel. Bestrooi de salade met feta-kaas en basilicumbladeren.

Voedingsfeiten

Per portie: 163 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 8 mg cholesterol, 195 mg natrium, 18 g koolhydraten, 2 g vezels, 4 g suiker, 4 g eiwit.