Zomergroenten en kruidendressing betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ kopje gekruide rijstazijn of witte wijnazijn
• ½ kopje extra vergine olijfolie
• 3 eetlepels fijngehakte verse Italiaanse (platbladige) peterselie, basilicum en / of bieslook
• ½ theelepel zeezout, koosjer zout of zout
• ½ theelepel gemalen zwarte peper
• 4 kopjes verse groenten, zoals geschrobde babybieten, gehalveerd of in vieren gedeeld; bijgesneden babywortelen met topjes; bijgesneden verse was of sperziebonen; en / of bijgesneden peultjes
• 3 kopjes radijs, gehalveerd; paprika's, in reepjes gesneden; groene uien, bijgesneden en gesneden in lengtes van 4 inch; stukjes komkommer; plakjes avocado; en / of kleine gele of rode tomaten
• 4 kopjes mesclun
• Extra verse Italiaanse peterselie of basilicum en / of bieslook

Routebeschrijving

• Stap 1

  Voor Herb Dressing, in schroefdop pot combineren azijn, olijfolie, fijngehakte kruiden, zout en peper. Bedek en schud goed; opzij zetten.

• Stap 2

  Breng in een koekenpan van 12 inch 1 inch licht gezouten water aan de kook. Voeg bieten, wortelen en / of sperziebonen toe. Zet weer aan de kook, zet het vuur lager en kook 3 tot 4 minuten of tot de groenten knapperig zijn. Voeg erwtenpeulen toe, indien gebruikt, de laatste 1 minuut van het koken. Gebruik een sleuflepel om groenten te koelen in een grote kom gevuld met ijswater om af te koelen.

• Stap 3

  Giet groenten af. Op een grote schaal mesclun en groenten schikken. Bestrooi met kruiden; doorgeven dressing. Maakt 8 porties.

Testkeuken Tip:

Dompel groenten in kokend water om de kleur in te stellen.

Voedingsfeiten

Per portie: 163 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 333 mg natrium, 10 g koolhydraten, 3 g vezels, 5 g suiker, 2 g eiwit.