Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Week houtblokken minstens 1 uur voor het roken in voldoende water om te bedekken. Afvoer voor gebruik.
-
Roer in een kleine kom azijn, knoflook, oregano, chilipoeder, zout, gebarsten zwarte peper, kaneel en kruidnagel om een pasta te maken. Schep kruidenpasta op alle kanten van het vlees; wrijf in met je vingers. Wikkel geroosterd in bananenbladeren; stropdas met 100% katoenen keukentouw om te beveiligen.
-
Plaats in een roker voorverwarmde kolen, gedraineerde houtblokken en waterpan volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Giet water in de pan. Plaats het vlees op het grillrooster boven de waterpan. dekken; rook gedurende 4 uur. Voeg zo nodig extra kooltjes en water toe om temperatuur en vocht te handhaven. Verwijder na 4 uur het gebraden vlees van de roker. Plaats gebraden in het midden van een 18-inch vierkant van zware folie. Besprenkel de runderbouillon over het vlees. Breng twee tegenover elkaar liggende randen van de folie omhoog; verzegel met een dubbele vouw. Vouw de resterende uiteinden volledig om het vlees te omsluiten en laat ruimte over voor stoom om op te bouwen. Breng het gebraad terug naar de roker en rook nog eens 3 uur of totdat de interne temperatuur 190 ° F tot 200 ° F registreert op een instant-read thermometer.
-
Verwijder gebraden van roker. Laat 15 minuten staan. uitpakken; trek met twee vorken het vlees in stukken. Overbrengen naar een serveerschaal. Serveer met tortilla's en gewenste toppings.
* Test keuken tip:
Zoek naar verse of bevroren bananenbladeren op Mexicaanse of Aziatische specialiteitenmarkten.
Slow-Cooker methode:
Bereid het vlees zoals aangegeven in stap 2, behalve wikkel het niet in bananenbladeren. Plaats het vlees in een slowcooker van 5 tot 6 liter. Voeg de bouillon toe. Dek af en kook op laag vuur gedurende 10 tot 12 uur of op hoog vuur gedurende 5 tot 6 uur of tot het vlees gaar is. Ga verder zoals aangegeven in stap 4.
