Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Indien gewenst, vries rundvlees gedeeltelijk in voor eenvoudiger snijden. Snijd vet van vlees. Dun gesneden vlees over het graan in plakjes van 1/4-inch dik. Leg het rundvlees in een grote hersluitbare plastic zak in een ondiepe schaal. Voor marinade, combineer de 2 kop sojasaus, rijstwijn, 1 theelepel mandarijnschil, de sesamolie, maizena, 1 teentje knoflook en gemalen rode peper. Giet marinade over rundvlees in zak; zeehondenzak. Marineer in de koelkast gedurende 2 tot 8 uur. Giet het vlees af en gooi de marinade weg.
-
Combineer in een kleine kom groene uien, de 2 theelepels knoflook, gember en de resterende mandarijnschil. Opzij zetten.
-
In een andere kleine kom combineer kippenbouillon, mandarijnsap, ponzu-saus en de 2 theelepels sojasaus. Opzij zetten.
-
Doe bonendraden in een grote kom. Voeg voldoende heet kraanwater toe om te bedekken. Laat het ongeveer 5 minuten staan of tot het zacht en buigzaam is; goed aftappen. Gebruik keukenscharen, snijd ze in lengtes van 4 inch.
-
Verhit olie in een grote wok of grote koekenpan op hoog vuur. Zet het vuur lager tot gemiddeld; voeg het groene uienmengsel toe. Kook en roer ongeveer 30 seconden op middelhoog vuur. Rundvleesreepjes toevoegen; kook en roer ongeveer 2 minuten of tot niet meer roze. Asperges toevoegen; kook en roer gedurende 1 minuut. Roer het gereserveerde bouillonmengsel erdoor; laten sudderen. Roer gereserveerde noedels. Kook en roer tot alles goed heet is.
-
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de serveerschalen. Garneer met koriander en, indien gewenst, gedroogde abrikozen. Serveer onmiddellijk.
Voedingsfeiten
Per portie: 336 calorieën, (4 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 26 mg cholesterol, 1313 mg natrium, 28 g koolhydraten, 1 g vezels, 5 g suiker, 19 g eiwit.
