Tex-Mex aardappelsalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 pond rode en / of gele nieuwe aardappelen, in vieren
• ¼ theelepel zout
• ¾ kopje mayonaise of saladedressing
• ¾ bekerfrituursalade met flessenfles
• 1 ingeblikte chipotle chili peper in adobosaus, fijngehakt
• ½ theelepel zout
• 1 kop dun gesneden selderij (2 stengels)
• ⅓ kopje gehakte ui (1 klein)
• 6 hardgekookte eieren, grof gehakt
• 1 kopje zwarte bonen in blik, gespoeld en uitgelekt
• 1 kopje bevroren maïs, ontdooid
• Tortilla chips

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook aardappelen met 1/4 theelepel zout in voldoende kokend water in een overdekte grote steelpan om ongeveer 15 minuten te bedekken of net zolang totdat de aardappels zacht zijn; uitlekken. Iets afkoelen.

• Stap 2

  Meng ondertussen in een zeer grote kom mayonaise, ranchdressing, chipotle-peper en 1/2 theelepel zout. Roer de selderij en ui erdoor. Voeg aardappelen, eieren, zwarte bonen en maïs toe; roer voorzichtig om te coaten. Dek af en laat 6 tot 24 uur afkoelen. Garneer met tortillachips.

Voedingsfeiten

Per portie: 300 calorieën, (4 g verzadigd vet, 104 mg cholesterol, 536 mg natrium, 22 g koolhydraten, 3 g vezels, 3 g suiker, 7 g eiwit.