Salade met drie bonen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ⅔ kopje ciderazijn
• ¼ kopje slaolie
• 1 eetlepel donkerbruine suiker
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel zwarte peper
• 1 15 ounce kan kikkererwten (garbanzo bonen), gespoeld en uitgelekt
• 1 15 ounce kan kleine witte bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 10 ounce pakket bevroren limabonen, ontdooid
• 2 middelgrote wortels, in dunne plakjes gesneden (1 kop)
• 2 kleine verse jalapeno of serrano pepers, zonder zaadjes en fijngehakt
• ⅓ kopje snipte verse koriander
• Lime wedges (optioneel)
• Gehakte jalapenopeper (optioneel)
• Kosjer zout, zeezout of gewoon zout (optioneel)
• Hete pepersaus in fles (optioneel)
• Verse koriander takjes (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Klop in een kleine kom de azijn, olie, bruine suiker, zout en zwarte peper samen; opzij zetten.

• Stap 2

  In een grote plastic zak in een diepe kom combineer kikkererwten, witte bonen, limabonen, wortelen, jalapeno of serrano pepers en koriander. Giet de dressing over het bonenmengsel. Zak sluiten. Marineer in de koelkast 2 tot 24 uur, draai de zak af en toe om.

• Stap 3

  Doe in een serveerschaal. Serveer met partjes limoen, gehakte jalapeno, grof zout, hete pepersaus in flessen en eventueel koriandertwijgen. Maakt 8 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 221 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 576 mg natrium, 30 g koolhydraten, 8 g vezels, 9 g eiwit.