Tomatenbroodsalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 middelgrote Rome tomaten, in stukjes van 1 inch gesneden
• ½ middelgrote rode ui, in dunne partjes gesneden (1/2 kop)
• 1 middelgrote gele paprika, gesneden in stukken van 1 inch
• ¼ kopje olijfolie
• ¼ kopje rode wijnazijn
• 1 eetlepel mosterd in Dijon-stijl
• ½ theelepel Italiaanse kruiden, geplet
• 1 8 ounce brood ciabatta of focaccia brood, in stukjes van 1 inch gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kopje kleine verse basilicumbladeren
• Witte cheddarkaasschilfers (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer tomaten, rode ui en gele paprika in een grote serveerschaal. In een pot met schroefdop combineer 1/4 kopje olijfolie, de rode wijnazijn, mosterd, Italiaanse kruiden, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. dekken; goed schudden om te combineren. Voeg toe aan tomatenmengsel en roer om te coaten. Dek af en koel 's nachts (maximaal 24 uur).

• Stap 2

  Verwarm de oven voor op 400 graden C. In een ondiepe bakpan, gooi broodblokjes met 1 eetlepel olijfolie om te coaten. Bak ongeveer 10 minuten of tot geroosterd, roer eenmaal. Verwijder en koel op pan. Voeg broodblokjes en basilicum toe aan het tomatenmengsel; gooien om te coaten. Top met geschaafde witte cheddarkaas. Maakt 6 tot 8 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 225 calorieën, (3 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 453 mg natrium, 23 g koolhydraten, 3 g vezels, 5 g suiker, 5 g eiwit.